2013/08/01 收藏

苦茶油真偽 有「指紋」辨識!

圖文/楊慧玉
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有東方橄欖油之稱的苦茶油,由於價格較高,常有摻偽情事。爲了分辨真偽,林業試驗所研發出簡易、便捷且環保的檢測技術,可鑑別油品為純品、摻偽或已劣化,遏止不肖商人混充。

苦茶花。

苦茶花。

價高導致混充
苦茶籽每年結實一次,且得一顆顆採摘,人力成本甚高,以致苦茶油的售價居高不下,也因而常有摻偽,如在苦茶油中摻雜廉價的大豆沙拉油混充。而傳統鑑別是否摻偽耗時費工,林試所尹華文博士所研發的攜帶型氣相層析儀,甚至可攜帶至銷售處馬上測、立即判斷有無混充,讓不肖商人將無所遁形。

台灣苦茶樹栽培規模不大。

台灣苦茶樹栽培規模不大。

尹華文表示,該儀器可測量出每種油品獨特的指紋圖譜,而藉由指紋圖譜的異同,或將各揮發成份的滯留時間與化學標準品比對,就能有效鑑別。而目前林試所已建立起全台苦茶油主要產區如苗栗、南投、嘉義等標準圖譜資料。

東方橄欖油非虛名
苦茶油素負東方橄欖油之美名,而藉由圖譜的疊圖處理,更發現苦茶油與橄欖油圖譜中的成份相同,皆富含不飽和脂肪酸,能預防並降低心血管疾病,驗證了該美稱並非浪得虛名。此外,苦茶油的冒煙點約在攝氏210度至230度,相較於橄欖油的攝氏160度,料理方式更為廣泛。

由於目前苦茶油有多種提煉方式,尹華文建議,與橄欖油一樣,以冷壓初榨最佳,最能完整保留養分。但若是以溶劑萃取的方式,則恐有溶劑殘留,有害於健康,最好別用於涼拌。



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