2013/08/14 收藏

【廚師環島】史無前例!登上小琉球找食材

圖文/Fooding台灣好食材編輯
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純淨的海水、豐富的海鮮,由於位處偏遠,儘管小琉球擁有品質優異且極具特色的食材,卻鮮為人知,由全台50大菁英名廚池一明率領的20人團隊,8月13日登陸小琉球,透過他們絕妙的廚藝,讓更多人知道小琉球的在地好食材!

料理鐵人登小琉球找食材囉!

料理鐵人登小琉球找食材囉!

為推廣台灣在地好食材,串連產地與餐桌,在今年「台北世界廚王爭霸賽」中,奪下職業團體組「廚王」榮銜的池一明號召下,一群廚師帶著鍋鏟,走出廚房、走入產地,從8月10日開始,以單車環島,到田間實地拜訪農民,尋找在地夢幻食材,以12天時間拜訪27位農民、深度挖掘50種食材的美味特色,除了遠至國境之南─屏東鵝鑾鼻、原鄉部落台東卑南,還搭船到離島小琉球,整個行程里程數達1130公里。

對於料理鐵人主動協助農、漁民行銷,讓小琉球在地食材被更多人看見,琉球區漁會推廣股長李阿對表示,當地農漁民都很開心,也將熱情相迎,要讓料理人充分感受小琉球活跳跳的生命力,以及當地淳樸而濃厚的人情味。

此次行程,池一明等人將拜訪小琉球特有的珊瑚芒果達人林許阿甜、海鱺養殖達人洪素月,還有捕魚達人曾榮寶、陳東傑,一窺在地最新鮮的鬼頭刀、黃鰭鮪等季節漁獲。

小琉球為台灣唯一的珊瑚礁島嶼,全島面積僅6.8平方公里,農業並不興盛。李阿對指出,當地農業人口僅佔20%,蔬果幾乎全從台灣本島運送過來;不過農產品雖少,但所栽培的芒果深具特色,當地農民以馬尾藻作為肥料,不但提升甜度,肉質也更Q彈,「在欉紅」備受好評。

四面環海的小琉球以漁業為主,漁業人口佔了80%。為避免底拖魚網與三層漁網對海洋資源造成危害,今年起全面禁捕飛魚;但鬼頭刀、黃鰭鮪、海鱺、白帶魚等漁產一樣生龍活虎,讓料理鐵人興奮不已,個個磨刀霍霍、準備大展身手,創作出…(等菜單設計)一道道最具在地特色的美味料理。

池一明表示,廚師透過採購人員挑選食材,總像是隔層紗,了解得不夠透徹,也少了些感動,親眼看看食材長在土裡的模樣、在水中悠游的生命力,了解農、漁民投注的情感,創作更有靈感。如漁村中常將鬼頭刀曬成魚乾,滷肉尤其好吃,是漁村中的經典菜餚,但總要入了餐館才方便吃;但如果將鬼頭刀魚乾切成丁,取代肉末,作成韭菜餡餅,海口風味十足,又能帶著走,觀光客會更愛。

而「赤焰金沙佐海鱺魚」的靈感則來自於漁村中最常見的生魚片,怎麼沾都是哇沙米,因此他想在沾醬和吃法上做變化。用火槍將生魚片表面稍作燒烤,讓魚的表皮脂肪更易融化於口中,再以黃芥末、酸黃瓜、檸檬、蜂蜜等調製沾醬,酸甜中帶著一點點嗆味,就能擴大消費年齡層,是道老少咸宜的料理。

在此次腳踏「食」地旅程中,全程參與環島人數約20人,包括主廚及隨隊工作、記錄人員,全台各地並有17位料理人或美食家「贊聲」、共襄盛舉;來不及參與的料理人或對食材、餐飲有興趣的民眾可上「台灣好食材」網站(http://fooding.com.tw/),從「環島日誌」中,看看料理人與產地達人擦撞出什麼樣的火花?利用在地食材發想出什麼樣的創意料理?並為烈日下的單車料理鐵人加油!


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