2013/08/28 收藏

素鰻

文/陳羿緻‧攝影/廖家威‧料理製作/王培仁
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以有機豆干和海苔製成的素鰻,底下鋪著口感微酸的山藥絲,再以小黃瓜刨成薄片包捲紫蘇梅,旁邊搭配紅番茄,不僅口味豐富好吃,擺盤配色也美。

素鰻

素鰻

材料
有機豆干4片、馬鈴薯400g、壽司紫菜2片、太白粉一些、白芝麻一些、薑末一些

調味料
鹽1/2茶匙、油一些、醬油1大匙、醋1大匙、糖1大匙、胡椒粉一些

作法
1 . 馬鈴薯洗淨去皮,磨成泥再把多餘汁擠掉。
2.豆干用刀背碾成泥。
3.將馬鈴薯與豆干泥加油1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉一些拌勻。
4 . 壽司紫菜用剪刀剪成3 片, 共6片,上面灑一些太白粉。
5.將作法3材料分成6份,取一片平鋪在壽司皮上,四周留1公分邊。
6.平底鍋倒些油,鍋熱後將作法5材料放入, 煎到黃即可取出, 多餘的油倒出。
7 . 薑末先放入鍋中爆香, 再加醬油、糖、醋煮到微稠, 淋在切好的素鰻上,撒上芝麻即可。

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