2013/09/04 收藏

【好吃。牛肉小知識】世界牛肉大不同

採訪撰文/潘蜜拉攝影/王正毅
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在台灣嗜牛肉客饕的心裡,世界美味牛肉的第一名常是日本和牛,再來依序是澳洲和牛、美國牛、澳洲草飼牛,而台灣牛量太少,只有少數幸福的人有口福,暫不列入排行,到底牛肉美味有無國界之分,現就在徹來究研底。

協力/油花炭火燒肉專門店

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台灣牛
台灣以黃牛肉為主,特色是肉色鮮紅、保水性好,加上肥油少、肉紮實,很適合燉、煮料理;多在南部及東部以放牧放式飼養牛,因成本高以致國產黃牛肉量少,其實80%都是進口,但因台灣牛採當日現宰的國產溫體牛肉,未經冷凍程序,在老一輩的認知中覺得這樣最新鮮,是較大型傳統市場裡的人氣肉品。


美國牛
很多人認為美國牛肉最好吃,入口鮮嫩香甜且無草腥味,與世界其他地方的牛肉口感就是不一樣,差異就在飼養方式,美國牛從小不吃草,只吃穀物玉米及營養素以圈養肥育長大,所以牛脂肪蓄積相當好,甚至有人說油花分布如大理石般均勻美麗,可滿足豐沛口慾。

澳洲牛(紐西蘭牛)
澳洲及紐西蘭牛主要食用牧草(15個月前餵母乳),被稱為草飼牛,尤其紐西蘭牛隻飲用的是自然純淨無汙染的水,且多採放牧方式讓牛有大量的活動力,較天然健康,所以這裡的牛肉質精瘦,特色是營養高、脂肪含量低,入口有咬勁且有一股來自草原的味道。

澳洲和牛
日本因口蹄疫問題無法進口,故在台灣吃到的和牛皆由澳洲進口,主要是十多年前就將日本和牛品種帶到澳洲,與澳洲的安格斯牛配種,經過數代後純度幾近95%,飼養方式與日本相似,180~230天餵食小麥、玉米等穀飼,頂級和牛甚至還會幫牛按摩、放音樂、餵啤酒等,讓牛隻心情愉悅放鬆。特色是頂級和牛的油脂高達50%,大理紋油花分布如大理石般均勻美麗,肉質柔軟細緻入口即化,甘香濃郁。



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