2013/09/06 收藏

史記正宗牛肉麵,眷村的精燉牛肉味

文/吳佳穎‧攝影/璞真奕睿影像工作室
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走進「史記正宗牛肉麵」,首先映入眼簾的,是隱約洋溢眷村風情的空間設計,風雅的書畫佈置,與牛肉麵店給人的第一印象大不相同;緊接著,迷人的牛肉麵香味便撲鼻而來。

精燉牛肉麵湯頭是以牛肉原汁原味熬出來的。

精燉牛肉麵湯頭是以牛肉原汁原味熬出來的。

「史記的湯頭,完全靠牛肉原汁原味熬出來,用的部位是胸口帶大腿的肉,這個部位的牛肉最經得起熬煮,外面市場買不到,因為大多數人不知道怎麼料理;我們另取中間油花肉清燉,旁邊的肉則紅燒。」老闆史大正說。

紅燒牛肉麵湯頭完全不加醬油精燉而成。

紅燒牛肉麵湯頭完全不加醬油精燉而成。

美味湯頭精燉4天
史大正表示,牛肉買來後,還得經過熟成期,「熟成過後的牛肉,熬煮後味道特別香」;經過熟成的優質牛肉、選對的牛肉部位,再經過長時間精燉,熬出對味的湯頭,一碗懷舊的古早味,缺一不可。
「真正的牛肉麵,必須用牛骨加上36斤的牛肉精燉4天,才會煮出對的味道。」

★主廚推薦
以牛骨與扇子肉精燉數十小時,有著濃郁奶白顏色的精燉牛肉麵;完全不加任何醬油的紅燒牛肉麵。

Data
地址:台北市民生東路二段60號
電話:02-2563-3836

 


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