2013/09/10 收藏

Roast Beef爐烤牛肋排

企劃編輯、採訪撰文/吳佳穎‧攝影/璞真奕睿影像工作室
22 7914

牛排要烤得好,其實很簡單!食趣國際公司執行長Steven將介紹三種料理牛排的手法,簡單又易學,Roast Beef爐烤牛肋排上菜囉!

Roast Beef爐烤牛肋排

Roast Beef爐烤牛肋排

材料
肋眼牛肉??2.5kg、粗鹽和黑胡椒??適量、橄欖油??180 cc、迷迭香、百里香、羅勒、鼠尾草、牛膝草、奧勒岡??各1大匙、大蒜??2顆、季節蔬菜??適量

使用迷迭香、百里香、羅勒、鼠尾草等香料。

使用迷迭香、百里香、羅勒、鼠尾草等香料。

作法
1. 以棉繩綑綁住牛肉。
【Tips:綁繩能將肉烤出一致的熟度,形狀也比較美觀。】

以棉繩綑綁住牛肉,形狀會比較美觀。

以棉繩綑綁住牛肉,形狀會比較美觀。

2. 將香料、大蒜和橄欖油打碎,塗抹於牛肉醃製一夜,讓肉入味。
【Tips:過程中可先塗抹粗鹽再塗抹香料,雖容易讓肉汁流失,甜味和鮮味也較淡些,不過可將流出的肉汁再利用做成醬汁。】
3. 稍微擦去肉上多餘的香料,擺於室溫中回溫約1小時。
【Tips:牛肉的大小會影響牛肉回溫的時間。】

先塗抹香料牛肉,醃製一夜,讓肉入味。

先塗抹香料牛肉,醃製一夜,讓肉入味。

4. 將牛肉每一面都煎上色。
5. 放進烤箱烤約2小時,以兩種溫度烤,前10分鐘是232度,然後再換以153度烤至130度。
【Tips:善用溫度計更能掌握想要的烤肉熟度。】

每一面都煎得金黃的牛肉。

每一面都煎得金黃的牛肉。

6. 把牛肉從烤箱移至室溫,用錫箔紙把牛肉封住約15分鐘, 中心溫度也會提高140度(Medium)。
【Tips:如果肉烤好了但沒有要立刻享用,可先放在烤箱裡、關掉電源,大約可放1小時。】

People Data
周書慶
食趣國際公司執行長,於法國藍帶廚藝學院美國洛杉磯分校(California School of Culinary Arts 2007)、加州壽司學校(Sushi Chef Institute)畢業,曾於國外諸多知名餐廳服務,返台後開設「pH7餐廳」,帶動蔬食流行風潮,更擅長美式牛排與精緻無國界創意料理。

►看更多:如何煎出完美牛排
►看更多:Grill Steak烤牛小排
►看更多:Sous-Vide Steak低溫牛排


Roast Beef爐烤牛肋排 牛排 周書慶