2013/09/24 收藏

沙嗲雞肉

示範/貓兒‧文/王盈力‧攝影/廖家威
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大多數的人們烤肉時常犯的通病,往往是一罐烤肉醬烤通海,偏偏一般市售的烤肉醬口味多為死鹹,一直刷!刷!刷!的結果,不但壞了食材本身的原味,每一串吃起來的味道大同小異,今天貓兒的廚房就要請大家拋棄市售烤肉醬,針對海鮮、野菜、牛肉、雞肉...,搭配簡單又美味的醃料與醬汁,從此烤肉終於不必一罐走天下囉!

雞肉醃料混合了椰奶、魚露和檸檬葉。

雞肉醃料混合了椰奶、魚露和檸檬葉。

材料
雞胸肉??2塊

雞肉醃料

【材料】
椰奶??4大匙、魚露??1小匙、檸檬葉??4片切碎、南薑??1小塊切碎、薑黃粉??1小匙、咖哩粉??1小匙

【作法】
1. 將雞胸肉切成適當大小後,用竹籤串起。
2. 醃料混合後,均勻塗抹於正反兩面,醃約30分鐘至1小時。

沙嗲雞肉沾料加了磨碎的花生粒。

沙嗲雞肉沾料加了磨碎的花生粒。

沙嗲雞肉沾料(約30根份)

【材料】
沙拉油??1大匙、泰式紅咖哩??3大匙、無鹽花生??3大匙、磨碎薑黃粉??1小匙、咖哩粉??1小匙、檸檬葉??4片切碎、椰奶??120cc、糖(或椰糖)??3大匙

【作法】
1. 用一個小鍋子將沙拉油燒熱後,放入紅咖哩炒香,並和沙拉油呈現混合均勻狀。
2. 加入椰奶,椰奶稍微沸騰後轉小火,並加入磨碎的花生。
3. 加入薑黃粉、咖哩粉、切碎的檸檬葉以及糖,小火煮到醬汁濃稠即可熄火。

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貓兒
生活料理家。享受廚房中的一切事物,每天不管多忙都一定要回家做飯,除了在網路上分享熱愛的飲食生活,也不定期在自家舉行各種主題性的料理課程,今天並引進小量日本餐具,與更多人分享美好的廚房道具,著有《貓兒的玩樂廚房》一書。
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