2018/01/23 收藏

【肉品小學堂】老鼠肉、腱子肉…上市場5個豬肉部位須知

企劃編輯/潘蜜拉‧撰文/林玉芬‧手繪圖/黃小珊‧諮詢協力/洪明照(國立高雄餐旅大學餐旅教育所研究生)
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常入料理的豬肉部位能分清楚肉質特性及烹調方式就很厲害,偏偏還有一些俗稱和部位反而更常用,像是老鼠肉、腱子肉…等,指的又是哪些部位呢?上市場買菜須知必看!

豬肉部位多,你認識幾種呢?

豬肉部位多,你認識幾種呢?

《老鼠肉》
是指在後腿肉中一小塊軟嫩的肉,呈現出圓形狀,因此又稱圓肉、中里肌。

《前腿的外腱肉》
就是俗稱的腱子肉,指的是前腿肉中一小塊軟嫩的肉,呈橄欖形狀。

《板油》
是取五花肉中間的油脂部分,會呈現出一整塊長方形的油脂狀態。

《豬油》
泛指豬隻中的脂肪,不論是呈現出小塊狀或碎狀皆是。

《枝骨》
從五花肉中取出來的骨頭,通常都是拿來做為熬煮豬高湯的材料。

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