2013/09/30 收藏

柿子做SPA,6天變柿餅

圖文/蔡長庚
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很多人都吃過柿餅,對於圓滾滾的柿子如何變成扁平的柿餅感到好奇,中秋過後,正值柿子產期,不妨利用秋涼時節,走一趟番路鄉探訪「柿餅SPA工坊」,才發現吃進嘴裡的柿餅,竟得經過多道程序、歷時6天才出爐,不禁讚嘆:「真好吃!」

番路鄉盛產柿子,造就柿餅加工業,消費者全年吃得到柿子。

番路鄉盛產柿子,造就柿餅加工業,消費者全年吃得到柿子。

許多人都有做完SPA後全身舒暢的經驗,那麼經過三溫暖、按摩等多道SPA程序、歷時6天才出爐的柿餅,應該也是舒展軟Q,讓品嚐的人滿口香甜,忍不住讚嘆:「真好吃!」

柿餅加工廠內,農婦為柿子削去蒂頭再擺盤。

柿餅加工廠內,農婦為柿子削去蒂頭再擺盤。

全顆削皮製作柿餅
沿著159甲線公路來到嘉義縣番路鄉下坑村,由番路鄉農會經營的柿餅SPA工坊就在路旁,工坊屋簷彩繪柿子在五線譜上跳躍,傳達柿子變成柿餅的快樂心情,中秋過後,柿子進入採收期,一籃籃的柿子搭車進入工坊,準備做SPA、讓自己改頭換面。

做SPA先得脫去全身衣物─只見一群農婦將柿菁削去蒂頭、再以自動削皮機削除外皮,柿子光溜溜地一身黃、井然有序的放在架上,推進三溫暖房,進行第一次烘乾,這道程序被形容為「換膚」。

一盤盤削去外皮的柿子,準備進行宛如SPA的製程。

一盤盤削去外皮的柿子,準備進行宛如SPA的製程。

柿餅SPA工坊裡,師傅示範Q心柿菓子的作法。

柿餅SPA工坊裡,師傅示範Q心柿菓子的作法。

製作過程宛如三溫暖
第一次烘乾後,柿子表面會形成均勻的再生皮,接著降溫、烘乾,第二次烘乾則是脫水、脫澀,猶如幫柿子排毒;再降溫後,進行第一次捻壓,彷彿按摩般,讓柿子全身舒展,接著進行第三次烘乾、降溫,然後再次按摩捻壓,完成塑形後,經過殺菌、送入零下20℃冷凍庫保存,一顆圓滾滾的柿子已變成扁平的柿餅,原本的甜脆口感也轉換為香Q甜美,以嶄新面貌呈現在消費者面前,而這整個變身過程需耗時6天。

霜降柿餅製作過程,可見白色結晶粉末逐漸成形。

霜降柿餅製作過程,可見白色結晶粉末逐漸成形。

至於表面有層白色結晶的霜降柿餅,可不是柿餅放久了發霉,而是柿餅冷凍半年後自然形成的白色葡萄糖結晶,俗稱「柿霜」,還被用來作為保健食品。

柿餅包冰淇淋的「柿柿如意」是結合冰品的熱賣商品。

柿餅包冰淇淋的「柿柿如意」是結合冰品的熱賣商品。

柿餅冰品風味獨特
柿餅SPA工坊內,還有好玩的「Q心柿?子DIY」,採預約制,由農會人員指導,在柿餅內填充田媽媽手工製作的紅豆泥等餡料,每人材料費100元,可帶回2顆自製的柿?子,冰鎮後品嚐,感受柿餅不同的口感。

了解柿餅製作過程、自製柿?子後,別急著離開,SPA工坊旁的飲冰柿茶集是農會展售中心,不妨品嚐各式各樣的柿子冰品,有柿餅包冰淇淋的「柿柿如意」、包麻糬冰淇淋的「柿柿圓滿」,還有柿燒餅、柿餅三明治冰淇淋、冰棒等,讓人大開眼界。

飲冰柿茶集是番路鄉農會經營的柿產品展售中心。

飲冰柿茶集是番路鄉農會經營的柿產品展售中心。

近年來,許多在地柿農也紛紛成立柿餅加工站,打造各具特色的柿餅,如「信道柿餅加工站」堅持人工揉捏,柿餅更香Q美味;「弘茂柿餅加工站」堅持多一道低溫烘烤一天一夜的手續,柿餅皮薄香甜;「萬興柿餅加工站」則以龍眼木烘焙柿子,柿餅融入龍眼香,濃濃的古早味別具一格。

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