2013/09/30 收藏

【豬肉保存小妙招】豬肉薄肉片

企劃編輯/潘蜜拉‧示範、文/洪嘉妤‧攝影/廖家威
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豬肉的新鮮度,來自於彈性、肉汁、風味三種元素的完美組合,缺一不可! 片狀肉在保存上的重點在於形狀的維持,過度堆疊合為塊狀冷凍的話,風味會在退冰時過度流失。以片狀保存,退冰需要的時間能縮短很多,甚至在冷凍狀態下進行醃漬也可以。

保鮮膜上先抹上一層油。

保鮮膜上先抹上一層油。

【第一招】分開堆疊避免沾黏
取一段夠長的保鮮膜,鋪平後,在表面薄薄地抹上一層油。

肉片間隔鋪平,並以保鮮膜隔開。

肉片間隔鋪平,並以保鮮膜隔開。

將薄肉片一片一片間隔鋪平,每一層以保鮮膜隔開,堆疊好後確認肉片沒有外露,放入包鮮盒或密封袋,最後再放入冰箱冷凍。

【POINT】:隨時依需要一片片取用,堆疊時稍微錯開,冷凍後更好取用。

肉片抹上胡椒、鹽、油醃漬,降低互相沾黏的機會。

肉片抹上胡椒、鹽、油醃漬,降低互相沾黏的機會。

【第2招】依用量分裝
將肉片以少量胡椒、鹽、油抹勻。

肉片分裝成小袋,一次取用一包,可避免不需要用到的肉片也跟著進出冰箱。

肉片分裝成小袋,一次取用一包,可避免不需要用到的肉片也跟著進出冰箱。

將肉片依預估用量分裝成幾小袋,肉片稍微錯開鋪排,密封好後放入冰箱冷凍。

【POINT】:一次取用一包,可避免不需要用到的肉片也跟著進出冰箱。以少量油醃漬,肉質會較柔嫩,也能讓肉片冷凍時降低互相沾黏的機會。

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豬肉保存 豬肉薄肉片 片狀保存 分開堆疊 避免沾黏