2013/10/07 收藏

【咖啡上癮】好咖啡關鍵字(上)

文/洪嘉妤‧攝影/廖家威‧部份圖片提供/積木文化《咖啡賞賞味誌》
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品嘗一杯咖啡,可以很隨意,在冷熱快慢之間,體會不一樣的滋味。沖煮一杯好咖啡,態度大可優雅自然,然而工序一定得細細講究,才能萃取出每一顆咖啡豆最美味的靈魂風味。

咖啡生豆的好壞,幾乎決定一杯咖啡好喝與否

咖啡生豆的好壞,幾乎決定一杯咖啡好喝與否

1.生豆
咖啡豆,原本是咖啡樹果實中的種籽,當果實成熟變紅後,經過曬乾或水洗等處理方式,去除果皮、果肉和種籽表面的黏膜之後,就是所謂的咖啡生豆。咖啡生豆的好壞,幾乎決定了一杯咖啡好喝與否一半以上的關鍵,在咖啡走向精品化的當下,對生豆的要求也日益講究。

咖啡生豆有品種上的差異,常見的兩種品種之中,以阿拉比卡(Arabica)優於羅布斯塔(Robusta),咖啡生豆的獨特性質也受到產地土壤、海拔高度、氣候等地理條件的影響,因此除了挑品種,生豆的大小產區也是辨識品質與特色的重要指標。咖啡樹的種植與處理方式也會影響咖啡豆的品質和風味,一層層追溯出自於哪個莊園,對於生豆品質能有更精準的掌握。

透過烘焙,才能將咖啡豆特有的甘香苦酸呈現出來

透過烘焙,才能將咖啡豆特有的甘香苦酸呈現出來

2.烘焙
新鮮的咖啡果實滋味酸甜,品嘗起來和水果的風味相當接近,透過烘焙,才能將咖啡豆特有的甘香苦酸呈現出來。不同咖啡豆各有適合的烘焙方式,有的變化多端,有些卻只適合特定的手法,一般來說,淺烘焙的香氣明顯,口感純淨,可以將咖啡的酸味表現得很出色;深烘焙的香氣內斂,口感醇厚,能盡情釋放咖啡豆的甘甜。

好的咖啡豆,如果以錯誤的方式烘焙,會抹煞了原本可以具備的獨特性,而即使品質略差的咖啡豆,只要烘焙得法,也能得到點石成金的加分效果,這也是為什麼許多咖啡館要堅持自家烘焙,唯有如此,才能更精確掌握咖啡的特色風味,讓每杯咖啡都喝得到細緻美味。少量烘焙的家用烘焙器具,對於懂得玩味咖啡的行家來說,是一種絕妙的享受,也是維持咖啡新鮮度的唯一途徑。

Data
場地提供/ La Belle Coffee


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