2013/10/14 收藏

南方澳鯖魚,秋後鮮上桌

圖文/祝芸
47 7265

全台95%的鯖魚來自南方澳,「鯖魚的故鄉」實至名歸。每年10月過後至翌年2月,是鯖魚最肥美的時節,油脂豐厚、肉質鮮嫩,由於產量多、價格便宜、營養價值高,在加工技術日益精進下,鯖魚已成為餐桌上高貴不貴的佳餚。

漁船靠岸後,利用吊車掛著吊網將船艙裡的魚貨陸續吊到車上。

漁船靠岸後,利用吊車掛著吊網將船艙裡的魚貨陸續吊到車上。

秋日午後,漁船陸續返抵南方澳漁港,許多承銷人已在岸邊守候,深怕晚了一步就錯過鮮美的魚貨。這處位於宜蘭縣蘇澳鎮的小漁港,因臨近東北海域漁場,加上太平洋黑潮帶來豐富魚群,成為東部遠洋漁業重要基地,也是全台第三大漁港。

漁工陸續卸下船艙裡的魚貨。

漁工陸續卸下船艙裡的魚貨。

產量佔全台95%
南方澳的漁獲以鯖魚最具代表性,幾乎一年四季都有,主要作業漁場為蘇澳外海與彭佳嶼一帶,全台95%的鯖魚都來自此處,年產量約4~5萬公噸、產值高達10多億元,被譽為「鯖魚的故鄉」。

魚市拍賣人員站到船上喊起價來,承銷人透過使眼色、打手勢的暗號敲定買賣。

魚市拍賣人員站到船上喊起價來,承銷人透過使眼色、打手勢的暗號敲定買賣。

10月過後最肥美
鯖魚又稱「花飛」或「青輝」,即國人熟知的青花魚,南方澳捕撈包括花腹鯖及白腹鯖,白腹鯖體型較扁、外觀偏白,富含油脂、口感佳,但產量僅約1/3,其餘為體型較圓的花腹鯖;產卵期從晚春直到夏季,下半年進入盛漁期,每年10月過後至翌年2月,是鯖魚最肥美的時節。

船主擺出鯖魚「樣本」,待價而沽。

船主擺出鯖魚「樣本」,待價而沽。

漁港現場拍賣
每當漁船靠岸,船主即指揮漁工操作吊車拉起船艙裡的鯖魚,以卡車裝載;有些船主則直接裝些「樣本」在魚簍裡或攤在甲板上,待價而沽,魚市拍賣人員迅速站到船上、熟練地喊起價來,承銷人透過使眼色、打手勢決定了買賣。

新鮮的鯖魚,魚體閃閃發亮。

新鮮的鯖魚,魚體閃閃發亮。

Omega-3含量高
「青輝」早年被日本稱為「毒魚」,台灣也沒人吃,直到許多研究發現鯖魚的Omega-3油脂含量僅次於黑鮪魚,且富含蛋白質及DHA、EPA,有助於減低動脈硬化的危險,加上近海就能捕撈、產量多,且屬迴流魚類、沒有重金屬累積等問題,鯖魚才成為餐桌上高貴不貴的佳餚。

鯖魚薄片真空包裝,保存、料理都方便。

鯖魚薄片真空包裝,保存、料理都方便。

加工產品種類多
過去南方澳捕撈的鯖魚多半醃漬或製成罐頭,隨著國人逐漸重視養生,漁會漁會一改過去醃製鯖魚的重鹹口感,率先推廣「薄鹽鯖魚」,並採真空包裝,還推出去除頭尾的「薄片」包裝,無論煎蒸或燒烤都非常方便;當地錦元益冷凍食品公司等業者也研發鯖魚微波食品,有泰式、墨西哥口味,「噹一下」就能品嚐鯖魚的美味。

漁會與昭日科技、元培科技大學等合作,從鯖魚魚體萃取,推出「鯖魚油」。

漁會與昭日科技、元培科技大學等合作,從鯖魚魚體萃取,推出「鯖魚油」。

漁會2、3年前並與元培科技大學等單位合作,從鯖魚魚體萃取魚油,強調「在地漁獲,在地萃取,在地製作」、鮮度「尚青」,並逐批進行SGS檢驗,漁會總幹事林月英笑稱「這是功德事業」,希望漁會的用心獲得消費者肯定。

►看更多:鯖魚─美味花飛,價格平實
►看更多:怎麼判斷海鮮有多新鮮?─魚類
►看更多:竹筴魚─ 一夜干絕佳素材
►看更多:石斑魚趨平價,在家輕鬆上桌


鯖魚料理 南方澳鯖魚,秋後鮮上桌 鯖魚的故鄉 油脂豐厚 花飛 青輝