2013/10/14 收藏

牛蒡連皮一起吃,肚肚順暢不堵塞

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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秋、冬、春都有生產、外表灰撲撲的牛蒡,是極佳的健康食材。所含特殊的「菊糖」成份,對人體筋骨及恢復體力有極大助益;豐富的纖維質也具有刺激腸胃蠕動及排便的效果,連牛蒡皮也有豐富營養素,可以熬煮成「牛蒡茶」,清涼爽口,是有益於健康的飲品。

牛蒡皮含有豐富營養素,整支牛蒡洗淨後,可直接切片料理。

牛蒡皮含有豐富營養素,整支牛蒡洗淨後,可直接切片料理。

涼拌、煮湯都好吃
除了「牛蒡茶」,將整支牛蒡洗乾淨後,直接切片或去皮後用刮刀刨絲後,加點佐料涼拌,便是美味料理;也可以沾裹麵糊油炸成為牛蒡天婦羅;不過牛蒡切開後,很容易氧化,因此切好後最好先泡鹽水約2 分鐘再烹調,不論煮排骨湯或是炒肉絲,風味特殊。

牛蒡的盛產期長達半年,每年10月至隔年4月都可採收上市,台灣雲林、嘉義、台南、屏東是主要產地。

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