2013/11/12 收藏

大廚醬汁製作好物推薦

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧協助拍攝/ HANDS 台隆首創館微風店
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醬料的國度深不可測,酸甜苦辣的滋味牽動著全世界人的胃。無論中式或異國料理,只要懂得調味的黃金比例,就是美味的成敗關鍵,這也是大廚們作菜為什麼這麼好吃的原因之一。現在,跟著大廚學會調出經典醬料讓菜餚變好吃,再也不擔心端出來的成品會少一味。

專用削皮刀

專用削皮刀

醬料的親密伙伴
多新鮮蔬菜如胡蘿蔔、老薑等都需要事先去皮,使用專用削皮刀可以幫上不少忙,只會輕輕削去薄薄的外皮,中間有個圓洞還可以對瘦長型的食材做刮皮的動作,順手又安全。

壓蒜器 

壓蒜器 

用刀子慢慢將大蒜切成碎末或泥狀,不只手上的蒜味超重,刀工不好的花時間事小,只怕不小心切到手就糟了,有壓蒜器幫忙,只要放入剝好的蒜仁就這麼壓一下,蒜泥馬上ok。

去除大蒜外皮快速又方便。 

去除大蒜外皮快速又方便。 

很多人都討厭大蒜的味道, 但醬料卻常需要使用剝去外皮的大蒜, 只要捲起來將大蒜放入其中,左右搓揉就能去除大蒜外皮,且味道不留你手。鋪平時還可當成杯墊或鍋墊,固定不易滑動。

榨汁器 

榨汁器 

調製醬料也常需要運用新鮮水果的酸味,檸檬、柳橙等用手擠汁不乾淨,用榨汁器擠好後再依喜好決定加入量的多寡,真是幫上大忙了。

磨泥器 

磨泥器 

中式醬汁最常出現薑泥,使用磨泥器可以簡單達成任務,不然用刀子切再久都不如磨泥器磨出來的細緻,且陶瓷的尖峰較溫和,不易磨到手指。

打蛋器

打蛋器

醬料最重要的就是攪拌均勻,雖然筷子湯匙也有相同功能,但使用打蛋器可以大大提升效率,充份攪拌均勻,是不可或缺的重要工具。

量匙組

量匙組

黃金比例中常會出現鹽一大匙,糖一小匙的份量寫法,量匙組就是用在這時候。當然,為了調製好吃醬料,最好把量杯也一起準備好會更方便。

►看更多:美食家愛用料理醬(2)
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