2013/11/04 收藏

達人王安琪 最愛的做麵包好物

採訪撰文/洪嘉妤‧攝影/王正毅
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看似複雜的烘焙製作,其實不外乎麵粉、雞蛋、糖、奶油的組合與變化。以這些大家耳熟能詳的基本材料,加上簡單道具,足以讓我們做出各式各樣的美味點心。然而,在達人眼中,對於材料與道具,自有其不同的應用概念,他們在各自的烘焙領域當中,體會出不同的樂趣與成就感,也讓我們跟隨著他們的腳步,體驗烘焙世界的無限可能。

生活美食家王安琪說:多看、多聽、多逛,好物品自然不漏失。

生活美食家王安琪說:多看、多聽、多逛,好物品自然不漏失。

達人小檔案
王安琪
曾赴瑞士研讀餐飲管理,1990年開始食譜創作,歷年來已累積出版數十本暢銷食譜,也經常於報章雜誌和網路媒體上發表創作美食。目前為台灣象印全省巡迴講師,同時不定期於各大百貨公司擔任料理講師。

對安琪老師而言,烘焙最大的樂趣在於創新與嘗新,不論新口味、新做法、新材料或是新道具,都不容錯過。為此,她養成隨時隨地得到新資訊的各種好習慣,美食節目上大廚們的經驗分享、網路上的熱門話題、書店裡各國雜誌書籍、商店中新上市的商品,都是她掌握材料道具與人氣美食的重要管道。久而久之,身邊的親朋好友也都深知她的這番興趣,若是聽哪裡有新鮮好物,第一個就會通知她。安琪老師最喜歡逛大型的日本雜貨商店,不僅種類齊全、怎麼逛都不膩,而且總能發現令人驚喜的新款實用小物,讚嘆設計者的貼心巧思之餘,也讓自己在動手製作時更加便利。

達人推薦小物

(1) 說起好用的材料,安琪老師對鬆餅粉是讚譽有加的,因為它混合了各種基本的粉類材料,可以省去購齊各種材料的時間與收納的困擾,又可以取代麵粉使用在不同的成品上,臨時想要做點小點心時都能輕鬆完成。

擀麵棍

擀麵棍

(2) 烘烤好的麵包,如果一撕開發現裡面充滿了大氣孔,口感可要大大的扣分。這支表面佈滿突起顆粒的?麵棍,就是用來消除麵團氣泡的好幫手,可讓麵團發酵得更均勻,麵包質地更為細緻。

脫模刀

脫模刀

(3) 脫模的時候不小心破壞了成品的漂亮外觀,是件讓人懊惱又常是無可避免的意外,利用這支軟質的脫模刀,方便沿著模型邊緣深入麵包或蛋糕的底層,輕鬆取出不失手。。

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