2013/11/04 收藏

達人孟兆慶 最愛的做麵包好物

採訪撰文/洪嘉妤‧攝影/王正毅
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看似複雜的烘焙製作,其實不外乎麵粉、雞蛋、糖、奶油的組合與變化。以這些大家耳熟能詳的基本材料,加上簡單道具,足以讓我們做出各式各樣的美味點心。然而,在達人眼中,對於材料與道具,自有其不同的應用概念,他們在各自的烘焙領域當中,體會出不同的樂趣與成就感,也讓我們跟隨著他們的腳步,體驗烘焙世界的無限可能。

烘焙推廣達人孟兆慶說:「別讓自己在五花八門的道具世界迷了路。」

烘焙推廣達人孟兆慶說:「別讓自己在五花八門的道具世界迷了路。」

達人小檔案
孟兆慶
曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,專精於西點及中式麵食,歷年來透過學校教學、食譜創作、報章雜誌發表、電視節目示範等,以及開設孟老師烘焙教室、烘焙網站,積極推廣全民烘焙活動。

課堂場場爆滿的兆慶老師,向來強調烘焙道具的實用性,對她而言,再好的道具如果用不著,就不該買回家淪為裝飾品。「用到的時候再買」是她常掛在嘴邊叮嚀學生的一句話,道具應該為人所用,而不是人被牽著鼻子走。以模型為例,市面上的各種造型豈是能收集齊全的,過於貪心的下場只是佔用了廚櫃的空間。也有些人,每回製作都採買許多材料和道具, 最後發現所花的成本遠遠高出市售商品許多,幾次之後,便意興闌珊起來,降低了自己動手做的意願。老師的道具雖多,但也並非一開始便是如此,先慢慢體會烘焙的樂趣,在這條路上如果能走得長遠,自然就能慢慢累積。

達人推薦小物

矽膠製模型

矽膠製模型

(1) 早期模型以金屬材質為主,近年來則流行起矽膠製的各式軟模型,好脫模不沾黏的特性,讓它成為方便道具的首選,也可用於製作需要倒扣的果凍、布丁等。

刮刀

刮刀

(2) 能耐高溫的刮刀,不僅可用於一般麵團或麵糊的攪拌混合,也可用於需要加熱的內餡製上,從開始到完成一把刮刀搞定,使用起來更順手,也省去逐件清洗道具的麻煩。

攪拌棒

攪拌棒

(3) 能將材料質地快速攪拌均勻的均質攪拌機,適用於製作果泥、蔬菜泥或麵糊攪拌上,除了省時、省力,它最大的優點,在於能將材料混合得非常均勻,即使遇到材料含有粗纖維或是顆粒不一,都能處理得細緻均勻。

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