2013/10/29 收藏

【好食材。小知識】水滾前?還是水滾後??

圖文/Fooding台灣好食材編輯
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煮湯時,食材到底是水滾前下鍋還是水滾後下鍋呀??
各有各的說法~~哪種才對呢??

答案:切記!!水滾前是喝湯,水滾後是吃食材!!!

一般家庭若要以喝湯為主,可直接冷水下鍋,讓食材跟著水溫一起慢慢上升,產生熱交換後,因為食材的胺基酸會漸漸釋出,因此湯中會飽含食材精華,湯好喝,肉就會變得較乾,如烹煮雞湯。

若是要烹煮麻油雞、燒酒雞、魚湯等主要是吃食材,則要在滾水時才下鍋,因為熱開水下鍋,食材會瞬間將表面的蛋白質凝固,大量的胺基酸反而不會釋出,留在食材中,食材就會變得較好吃嚕!!


煮湯 小知識