2013/11/11 收藏

IWC總經理李承坦現身說法,如何煲好湯?

文/張素雯 ‧攝影/王正毅
24 3658

一般人可能認為,煲湯很麻煩而且費時,IWC萬國錶台灣區總經理李承坦說,只要準備好材料,小火放著燉2、3小時,或利用燜燒鍋等器具,便可享受一鍋好湯。

熬燉中式湯品時,也可直接使用現成藥酒。

熬燉中式湯品時,也可直接使用現成藥酒。

了解食材特性最重要
一般人可能認為,煲湯很麻煩而且費時,IWC萬國錶台灣區總經理李承坦說,只要準備好材料,小火放著燉2、3小時,或利用燜燒鍋等器具,便可享受一鍋好湯。

不過,煲湯雖然不難,但食材的特性、搭配與料理方式都是關鍵,李承坦建議,不妨買本食譜按表操課、多多嘗試,對每樣食材的寒熱特性有概念後,自然可以慢慢開發出獨門的煲湯食譜。

平日可準備簡單的藥材與乾貨如北杏、蓮子,隨時取用。

平日可準備簡單的藥材與乾貨如北杏、蓮子,隨時取用。

常備食材
香港煲湯的材料多元,如北杏這類核果仁即普遍使用,一般以雞腳與豬肉為底,加入蘿蔔、蓮子等一起燉煮,因此平日居家可以準備一些簡單的藥材與乾貨,如蔘鬚、枸杞子、紅棗,以及北杏、蓮子、香菇、巴西蘑菇或蟲草,隨時變化不同風味的湯品。

煲湯工具
除了食材外,煲湯也講究細節,例如水,一定要使用過濾後的軟水;鍋具則需使用砂鍋或陶鍋,杓子與加水容器最好避免金屬材質,除因砂鍋的保溫效果較佳、適合較長時間熬煮的煲湯外,也可避免某些藥材與金屬產生氧化作用而變質。

煲湯小撇步
煲湯時,若想偷個懶,中式藥燉湯品可直接使用現成藥酒,如中藥行販售的蔘茸藥酒或常見的包裝藥材;西式湯品則可添加羅勒等香料植物,稍微調味後再撈出來。

People
IWC萬國錶台灣區總經理李承坦,不但愛喝湯,也愛煲湯,他說,一碗熱騰騰的湯,不但快速溫暖身體,也能使胃口大開,講求醫食同源的中醫醫學,煲湯也扮演重要的角色,從每日飲食攝取營養,更勝於藥石的作用。

►看更多:巴西蘑菇鮑魚雞湯─李承坦推薦
►看更多:愛煲湯的總經理李承坦-元氣好湯勝藥石
►看更多:關鍵牛高湯


李承坦 砂鍋煲湯 藥燉湯品 現成藥酒 如何煲好湯