2013/11/13 收藏

異國醬汁-奶油白醬vs.白酒蛤蜊義大利麵

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧協助拍攝/ HANDS 台隆首創館微風店
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從生菜沙拉、抹麵包、焗烤、義大利麵、牛排、炸雞到甜點,用吃來貼近世界各國的文化風情最是方便,異國餐點在醬料上最多用在沾淋及醃醬。製作時,常用奶油、起司、麵粉、咖哩,搭配番茄、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔等新鮮食材,偶會放入各式香草植物,如黑胡椒、羅勒、迷迭香等增香,大多會把食材攪碎拌勻,看來細緻濃稠,全是美味的靈魂。

奶油白醬

奶油白醬

奶油白醬

【材料】
奶油………20g、麵粉………30g、洋蔥………1/3顆、紅蔥頭………2粒、水………50cc

【調味料】
白酒………50cc、月桂葉………1片、鹽………少許、白胡椒………少許

【作法】
(1)先將洋蔥與紅蔥頭切成碎狀,備用。
(2)熱一炒鍋,放入奶油,燒熱,加入作法(1)的材料,以中火爆炒均勻。
(3)於作法(2)鍋中再加入其餘材料及所有調味料,再以中小火繼續拌煮均勻至濃稠狀即可。

白酒蛤蜊義大利麵

白酒蛤蜊義大利麵

《醬汁入菜》
白酒蛤蜊義大利麵

【材料】
蛤蜊………100g、洋蔥………1/2顆、蒜頭………3粒、辣椒………1/3條、新鮮九層塔………2根、義大利麵………100g

【調味料】
奶油白醬………150g、白酒………100cc、奶油………2大匙、水………適量、鹽………少許、黑胡椒粉………少許
【作法】
(1)將義大利麵放入加了少許鹽的滾水中燙至9分熟,撈起過冷水,備用。
(2)蛤蜊吐砂;洋蔥切絲;蒜頭、辣椒切成片狀,備用。
(3)熱一炒鍋,放入奶油,燒熱,以中火先爆香洋蔥絲、蒜片、辣椒片,再放入其餘調味料與蛤蜊同炒至醬汁微滾時,加入煮軟的義大利麵續煮至湯汁略收且蛤蜊已開口,最後加入新鮮九層塔葉提味即可。

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