2013/11/13 收藏

異國醬汁-咖哩醬vs.蔬菜咖哩飯

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧協助拍攝/ HANDS 台隆首創館微風店
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從生菜沙拉、抹麵包、焗烤、義大利麵、牛排、炸雞到甜點,用吃來貼近世界各國的文化風情最是方便,異國餐點在醬料上最多用在沾淋及醃醬。製作時,常用奶油、起司、麵粉、咖哩,搭配番茄、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔等新鮮食材,偶會放入各式香草植物,如黑胡椒、羅勒、迷迭香等增香,大多會把食材攪碎拌勻,看來細緻濃稠,全是美味的靈魂。

咖哩醬

咖哩醬

咖哩醬
【材料】
洋蔥………1/2顆、紅蘿蔔………30g、蒜頭………3粒

【調味料】
咖哩粉………2大匙、奶油………1大匙、雞粉………1大匙、水………適量、鹽………少許

【作法】
(1)將洋蔥與紅蘿蔔都切成塊狀;蒜頭切片,備用。
(2)熱一炒鍋,放入奶油,燒熱,以中火炒香作法(1)的材料,再加入所有調味料以中小火燴煮至成稠狀即可。

蔬菜咖哩飯

蔬菜咖哩飯

《醬汁入菜》
蔬菜咖哩飯

【材料】
青花椰菜………130g、白飯………1碗

【調味料】
咖哩醬………150g

【作法】
(1)將青花菜以滾水汆燙至熟,撈起過水,備用。
(2)取一炒鍋,先將咖哩醬煮開,再加入作法(1)的青花菜,以中火煮至醬汁略稠即起鍋。
(3)將作法(2)的蔬菜咖哩淋在白飯邊即可。

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