2013/11/15 收藏

異國醬汁-番茄肉醬vs.番茄肉醬義大利麵

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧協助拍攝/ HANDS 台隆首創館微風店
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從生菜沙拉、抹麵包、焗烤、義大利麵、牛排、炸雞到甜點,用吃來貼近世界各國的文化風情最是方便,異國餐點在醬料上最多用在沾淋及醃醬。製作時,常用奶油、起司、麵粉、咖哩,搭配番茄、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔等新鮮食材,偶會放入各式香草植物,如黑胡椒、羅勒、迷迭香等增香,大多會把食材攪碎拌勻,看來細緻濃稠,全是美味的靈魂。

番茄肉醬

番茄肉醬

番茄肉醬

【材料】
大紅番茄………1顆、豬絞肉………80g、蒜頭………2粒、洋蔥………1/3顆、紅蘿蔔………30g

【調味料】
洋蔥………1/2顆、蒜頭………2粒、蔥綠………1根、義大利麵………100g

【作法】
(1)將義大利麵放入加了少許鹽的滾水中燙至9分熟,撈起過冷水,備用。
(2)洋蔥、蔥綠切絲;蒜頭切片;紅蘿蔔切細絲,備用。
(3)熱一炒鍋,放入奶油,燒熱,以中火先爆香洋蔥絲、蒜片,再加入煮好的義大利麵與其餘調味料以中火燴煮入味,最後再以蔥絲裝飾即可。

番茄肉醬義大利麵

番茄肉醬義大利麵

《醬汁入菜》
番茄肉醬義大利麵

【材料】
洋蔥………1/2顆、蒜頭………2粒、蔥綠………1根、義大利麵………100g

【調味料】
番茄肉醬………150g、奶油………1大匙、水………適量、鹽………少許、黑胡椒粉………少許

【作法】
(1)將義大利麵放入加了少許鹽的滾水中燙至9分熟,撈起過冷水,備用。
(2)洋蔥、蔥綠切絲;蒜頭切片;紅蘿蔔切細絲,備用。
(3)熱一炒鍋,放入奶油,燒熱,以中火先爆香洋蔥絲、蒜片,再加入煮好的義大利麵與其餘調味料以中火燴煮入味,最後再以蔥絲裝飾即可。

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