2013/11/19 收藏

異國醬汁-黑胡椒醬vs.黑胡椒醬煎雞腿排

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧協助拍攝/ HANDS 台隆首創館微風店
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從生菜沙拉、抹麵包、焗烤、義大利麵、牛排、炸雞到甜點,用吃來貼近世界各國的文化風情最是方便,異國餐點在醬料上最多用在沾淋及醃醬。製作時,常用奶油、起司、麵粉、咖哩,搭配番茄、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔等新鮮食材,偶會放入各式香草植物,如黑胡椒、羅勒、迷迭香等增香,大多會把食材攪碎拌勻,看來細緻濃稠,全是美味的靈魂。

黑胡椒醬

黑胡椒醬

黑胡椒醬

【材料】
洋蔥………1/3顆、紅蔥頭………2粒

【調味料】
百里香………1小匙、月桂葉………1片、奶油………1小匙、水………少許、黑胡椒細粒………3大匙

【作法】
(1)將洋蔥與紅蔥頭切碎,備用。
(2)熱一炒鍋,加入奶油,燒熱,以中火先爆香作法(1)的材料,接者再加入其餘調味料,以中火煮至稠狀即可。

黑胡椒醬煎雞腿排

黑胡椒醬煎雞腿排

《醬汁入菜》
黑胡椒醬煎雞腿排

【材料】
去骨雞腿排………1隻、青花菜………30g、紅甜椒片………少許、鮮香菇………2朵

【調味料】
黑胡椒醬………3大匙、香油………1小匙、雞粉………少許、水………適量

【作法】
(1)將去骨雞腿排以中火煎上色至熟,備用。
(2)青花菜、紅甜椒片、香菇切片都放入滾水中汆燙至熟,備用。
(3)取一個圓盤將作法(1)(2)的材料排入,再淋上黑胡椒醬即可。

►看更多:洋蔥,蔬菜界的皇后
►看更多:懷舊台灣魂,戀戀經典醬 (上)
►看更多:懷舊台灣魂,戀戀經典醬 (下))
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