2013/11/21 收藏

異國醬汁-奶油蘑菇醬vs.蘑菇燴豬排

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧協助拍攝/ HANDS 台隆首創館微風店
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從生菜沙拉、抹麵包、焗烤、義大利麵、牛排、炸雞到甜點,用吃來貼近世界各國的文化風情最是方便,異國餐點在醬料上最多用在沾淋及醃醬。製作時,常用奶油、起司、麵粉、咖哩,搭配番茄、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔等新鮮食材,偶會放入各式香草植物,如黑胡椒、羅勒、迷迭香等增香,大多會把食材攪碎拌勻,看來細緻濃稠,全是美味的靈魂。

奶油蘑菇醬

奶油蘑菇醬

奶油蘑菇醬

【材料】
蘑菇………15朵、洋蔥………1/3顆、蒜頭………12粒、紅蔥頭………11粒

【調味料】
奶油………1大匙、水………適量、鹽………少許、黑胡椒………少許

【作法】
(1)將蘑菇、蒜頭、紅蔥頭切成片狀;洋蔥切成小塊狀,備用。
(2)熱一炒鍋,放入奶油,燒熱,以中火炒香作法1的材料,接者加入其餘調味料,以中火燴煮均勻即可。

蘑菇燴豬排

蘑菇燴豬排

《醬汁入菜》
蘑菇燴豬排

【材料】
豬里肌………1片、高麗菜絲………少許

【調味料】
蘑菇醬………80cc、奶油……大匙、鹽………少許、白胡椒………少許、雞粉………1小匙、水………適量

【沾料】
麵粉……2大匙

【作法】
(1)豬里肌先均勻於表面沾上麵粉,再放入170℃的熱油鍋以中火炸至上色即起鍋,瀝油。
(2)另熱一鍋,放入奶油,再放入作法(1)的豬肋排及其餘調味料,以中火燴煮入味即可起鍋。
(3)將作法(2)的豬排放在切絲的高麗菜上擺盤即可。

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