2013/11/11 收藏

中式醬汁-炸醬vs.炸醬麵

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧協助拍攝/ HANDS 台隆首創館微風店
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醬料在華人廚房中扮演相當重要的角色,蒸煮滷炒淋沾無一不可,從路邊小吃到大餐館,只要醬料對了,與食物便有加乘效果。中式醬汁主要以醬油、糖、鹽、醋、香油,再加以蔥薑蒜及辣椒等辛香料,偶輔以紅蔥頭、酒及中藥材滷包等基底相互組織,少說也有千百種。

炸醬

炸醬

炸醬

【材料】
豆乾………2片、豬絞肉………120g

【調味料】
辣豆瓣………1大匙、沙茶醬………2大匙、香油………1小匙、醬油膏………1大匙、糖………1大匙、鹽………少許、白胡椒………少許

【作法】
(1)先將豆乾切成小丁狀,備用。
(2)熱一炒鍋,加入一大匙沙拉油,先放入豬絞肉與豆乾一起爆炒至肉顏色變白時,再加入所有調味料以中火翻炒均勻即可

炸醬麵

炸醬麵

《醬汁入菜》
炸醬麵

【材料】
陽春麵………1份、青蔥………2根、辣椒………1/2條、蒜頭………2粒’

【調味料】
炸醬………3大匙、香油………1小匙、鹽………少許、白胡椒………少許

【作法】
(1)陽春麵放入滾水中汆燙至熟,撈起放入大碗中備用。
(2)蒜頭、辣椒都切成片狀,與所有調味拌勻後,一起淋在作法(1)的大碗中,再以青蔥切末裝飾,食用前攪拌均勻即可。

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