2013/11/13 收藏

中式醬汁-麻醬vs.麻醬涼麵

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧協助拍攝/ HANDS 台隆首創館微風店
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醬料在華人廚房中扮演相當重要的角色,蒸煮滷炒淋沾無一不可,從路邊小吃到大餐館,只要醬料對了,與食物便有加乘效果。中式醬汁主要以醬油、糖、鹽、醋、香油,再加以蔥薑蒜及辣椒等辛香料,偶輔以紅蔥頭、酒及中藥材滷包等基底相互組織,少說也有千百種。

麻醬

麻醬

麻醬

【材料】
芝麻醬………50g

【調味料】
米酒………1小匙、熱水………3大匙、香油………1小匙、糖………1小匙、鹽………少許、白胡椒………少許

【作法】
將芝麻醬放入容器中,再加入所有的調味料,攪拌均勻即可用。

麻醬涼麵

麻醬涼麵

《醬汁入菜》
麻醬涼麵.

【材料】
油麵………1束、小白菜………2棵、芹菜珠………1根、香菜碎………1根、辣椒絲………1/2條

【調味料】
麻醬………2大匙、溫水………3大匙、香油………1大匙、鹽………少許、白胡椒………少許


【作法】
(1)先將油麵放入滾水中汆燙,撈起放涼(或吹電扇至涼),備用。
(2)小白菜切成小段狀,放入滾水中汆燙,備用
(3)作法(1)(2)與所有的調味料一起攪拌,再將香菜碎、辣椒絲、芹菜珠放置其上,食用時拌勻即可。

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