2013/11/13 收藏

中式醬汁-XO醬vs.XO炒飯

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧協助拍攝/ HANDS 台隆首創館微風店
28 4273

醬料在華人廚房中扮演相當重要的角色,蒸煮滷炒淋沾無一不可,從路邊小吃到大餐館,只要醬料對了,與食物便有加乘效果。中式醬汁主要以醬油、糖、鹽、醋、香油,再加以蔥薑蒜及辣椒等辛香料,偶輔以紅蔥頭、酒及中藥材滷包等基底相互組織,少說也有千百種。

XO醬

XO醬

XO醬

【材料】
大地魚………20g、蝦米………1大匙、瑤柱………2粒、小辣椒………1大匙、蒜頭………10粒、紅蔥頭………10粒

【調味料】
醬油………30㏄、辣油………30㏄、香油………50㏄、糖………2大匙

【作法】
(1)先將所有材料(瑤柱除外)切成細碎狀;瑤柱以米酒浸泡至軟,再剝成絲狀,備用。
(2)取一炒鍋,加入一大匙沙拉油,燒熱,再加入作法
(1)的所有材料,以中小火慢慢翻炒至香氣溢出,且所有食材都呈金黃色時,再加入所有調味料,以小火煮至滾開且出味時即熄火,待涼才可裝瓶。

XO炒飯

XO炒飯

《醬汁入菜》
XO炒飯

【材料】
全蛋………2粒、芹菜………2根、紅蘿蔔………50g、洋蔥………1/2顆、白飯………1碗

【調味料】
XO醬………2大匙、香油………少許、醬油………1大匙、鹽………少許、白胡椒………少許

【作法】
(1)將洋蔥、芹菜、紅蘿蔔都切成碎狀,備用。
(2)取一炒鍋,倒入一大匙沙拉油,先加入作法(1)的材料以中小火翻炒均勻,再加全蛋與白飯一起翻炒,最後加入所有調味料。

►看更多:美食家愛用料理醬(2)
►看更多:美食家愛用的料理醬(3)
►看更多:懷舊台灣魂,戀戀經典醬 (上)
►看更多:懷舊台灣魂,戀戀經典醬 (下))
►看更多:大廚醬汁製作好物推薦
看料理中式醬汁-麻醬與麻醬涼麵
看料理中式醬汁-炸醬與炸醬麵


中式醬汁-XO醬 大地魚 瑤柱 蝦米 XO炒飯 中式料理