2013/11/14 收藏

中式醬汁-榨菜肉醬vs.榨菜肉醬拌麵

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧協助拍攝/ HANDS 台隆首創館微風店
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醬料在華人廚房中扮演相當重要的角色,蒸煮滷炒淋沾無一不可,從路邊小吃到大餐館,只要醬料對了,與食物便有加乘效果。中式醬汁主要以醬油、糖、鹽、醋、香油,再加以蔥薑蒜及辣椒等辛香料,偶輔以紅蔥頭、酒及中藥材滷包等基底相互組織,少說也有千百種。

榨菜肉醬

榨菜肉醬

榨菜肉醬

【材料】
榨菜………150g、小黃豆乾………5片、香菜………2根、豬絞肉………100g、蒜頭………3粒、辣椒………1條

【調味料】
沙茶醬………3大匙、香油………1大匙、雞粉………少許、水………適量、鹽………少許、白胡椒………少許

【作法】
(1)先將榨菜切成小段狀;小黃豆乾切小丁;蒜頭與辣椒切碎,備用。
(2)熱一炒鍋,加入一大匙沙拉油,先以中火爆香作法
(1)的材料至香氣溢出,再加入所有的調味料以中火煮開即可。

榨菜肉醬拌麵

榨菜肉醬拌麵

《醬汁入菜》
榨菜肉醬拌麵

【材料】
陽春麵………1份、青蔥………1根、辣椒………1條

【調味料】
榨菜肉醬………100g

【作法】
(1)陽春麵放入滾水中汆燙至熟,撈起放入大碗中備用。
(2)青蔥與辣椒切成片狀,備用。
(3)取一炒鍋,加入一大匙沙拉油,再加入作法(2)的材料與調味料以中火翻炒均勻,淋入作法1的大碗中,食用前拌勻即可。

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