2013/11/19 收藏

中式醬汁-麻婆醬vs.麻婆豆腐

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧協助拍攝/ HANDS 台隆首創館微風店
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醬料在華人廚房中扮演相當重要的角色,蒸煮滷炒淋沾無一不可,從路邊小吃到大餐館,只要醬料對了,與食物便有加乘效果。中式醬汁主要以醬油、糖、鹽、醋、香油,再加以蔥薑蒜及辣椒等辛香料,偶輔以紅蔥頭、酒及中藥材滷包等基底相互組織,少說也有千百種。

麻婆醬

麻婆醬

麻婆醬

【材料】
豬絞肉………100g、蒜頭………3粒、辣椒………1條

【調味料】
辣豆瓣………1大匙、香油………少許、糖………少許、鹽………少許、太白粉水………少許

【作法】
(1)蒜頭與辣椒都切成碎狀,備用。
(2)炒鍋加入一大匙沙拉油,燒熱,先放豬絞肉以中火翻炒,再加入作法(1)的材料炒香,接著加所有調味料(太白粉水除外)炒均勻,最後以太白粉水勾芡即可。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

《醬汁入菜》
麻婆豆腐

【材料】
嫩豆腐………1盒、青蔥………2根、蒜頭………3粒、辣椒………1根

【調味料】
麻婆醬………100cc、香油………1小匙、鹽………少許、白胡椒………少許、醬油………1小匙、太白粉水………少許

【作法】
(1)青蔥、辣椒、蒜頭都切成碎狀,備用。
(2)取一炒鍋,加入一大匙沙拉油,燒熱,以中火爆香作法(1)的材料,再加入所有調味料(太白粉水除外)以中火煮開,最後以太白粉水勾芡,備用。
(3)將嫩豆腐切成小丁狀,再燴入作法(2)的醬汁煮至入味,輕輕拌勻即可。

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