2013/11/21 收藏

中式醬汁-宮保醬vs.宮保雞丁

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧協助拍攝/ HANDS 台隆首創館微風店
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醬料在華人廚房中扮演相當重要的角色,蒸煮滷炒淋沾無一不可,從路邊小吃到大餐館,只要醬料對了,與食物便有加乘效果。中式醬汁主要以醬油、糖、鹽、醋、香油,再加以蔥薑蒜及辣椒等辛香料,偶輔以紅蔥頭、酒及中藥材滷包等基底相互組織,少說也有千百種。

宮保醬

宮保醬

宮保醬

【材料】
辣椒乾………1大匙、蒜頭………3粒、辣椒………1條、青蔥………2根

【調味料】
花椒………1小匙、米酒………1大匙、醬油………1大匙、香油………1小匙、鹽………少許、白胡椒………少許、辣油………少許、黑醋………少許、水………少許

【作法】
(1)將辣椒、蒜頭、青蔥切成片狀,備用。
(2)取一炒鍋,加一大匙沙拉油,先爆香作法(1)的材料,再加入所有調味料一起翻炒均勻,最後以中火煮至滾開即可。

宮保雞丁

宮保雞丁

《醬汁入菜》
宮保雞丁


【材料】
去骨雞腿肉………2片
蒜頭………5粒
辣椒………1條
青蔥………1根
花生………1大匙

【調味料】
宮保醬………100cc、鹽………少許、白胡椒………少許、辣油………少許、香油………1小匙

【醃料】
太白粉………1大匙、香油………1小匙、醬油………1小匙

【作法】
(1)去骨雞腿肉切成塊狀,與醃料拌勻醃製約10分鐘後,放入油溫約180℃的油鍋過油,即撈起瀝油備用。
(2)蒜頭、辣椒、青蔥切成片狀,備用。
(3)取一炒鍋,加入一大匙沙拉油,燒熱,先爆香再加作法(2)的材料,接著加炸好的雞肉與所有的調味料以中火翻炒入味,起鍋前放入花生即可。

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