2015/01/15 收藏

仙草雞湯

文/馮忠恬‧圖/陳家偉‧料理示範/關西客家主題餐廳
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當許多人為了提煉仙草膠質,特別加鹼,客家主題餐廳則堅持以四年以上的仙草乾加水熬煮七小時,以芹菜天然的鹼性來幫助仙草的膠質溶出,味道濃郁、健康。

以仙草乾熬煮湯底的仙草雞湯。

以仙草乾熬煮湯底的仙草雞湯。

【材料】
仙草乾 1斤、土雞肉切塊、枸杞適量、水6000cc

【作法】
1.將仙草乾洗淨剪小段,加水放入鍋中煮至沸騰。
2.沸騰後轉中小火熬煮7小時。
3.冷卻後將汁液濾出,成為仙草湯底。
4.將土雞放入仙草湯底,加枸杞燉煮2小時,起鍋前加一點鹽巴調味即可。

小提醒 建議以至少三年的仙草乾來熬製,如此膠質與香氣才會豐富濃郁,而濾出來的仙草汁,也可直接加糖,做成飲品喔。

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