2013/11/18 收藏

農家山藥料理教你做

文/Rong‧攝影/王正毅‧料理示範/大眾餐館
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每年10-12月為瑞芳山藥的產季,與一般常見粗壯、形狀奇特的山藥不同,瑞芳山藥的外型細長,口感綿密、紋理細緻,不但賣相佳,口感也較Q而結實。

山藥人蔘雞湯,加入中藥材,營養滋補。

山藥人蔘雞湯,加入中藥材,營養滋補。

●家常農家菜

山藥人蔘雞湯
煮湯,是山藥最普遍的作法,加入中藥材,營養滋補外,更增添美味元素,山藥更甜更綿密、湯頭更夠味。

材料:山藥切塊、紅棗、枸杞、蔘鬚、米酒均適量。
作法:
1. 將所有材料放入鍋中,加水至蓋住材料。
2. 在瓦斯爐上加熱,或放入電鍋中燉煮至熟透即完成。

山藥炒三鮮,大火快炒,鎖住食材的鮮甜。

山藥炒三鮮,大火快炒,鎖住食材的鮮甜。

山藥炒三鮮
山藥用炒的比煮的更爽脆,也比生吃更香。山藥、杏鮑菇、蝦仁、海參以大火快炒,鎖住食材的鮮甜,口感更有層次。

材料:山藥、海參、杏鮑菇、薑切片、豌豆撕除粗莖、蝦仁適量、紅蘿蔔切絲、辣椒、蔥切段、蒜切末。

作法:
1.起油鍋,爆香薑片、蒜末與蔥段。
2.放入所有材料炒至熟透即可。


山藥沙西米
不會褐化的山藥,賣相特別佳,切片後與各式生菜一起擺盤,沾點哇沙米及醬油,爽脆中帶點黏稠的獨特口感,是產地才吃得到的滋味。

(資料來源:《從餐桌到產地》)

瑞芳山藥的外型細長,口感綿密,口感Q而結實。

瑞芳山藥的外型細長,口感綿密,口感Q而結實。

●想吃山藥找這裡
瑞芳地區農會:除了採買新鮮山藥,農會也研發許多加工品,如山藥湯圓、和果子、肉粽及養生饅頭,還有節慶限定的山藥月餅、年糕、紅麴發糕、八寶年糕及山藥粿等。
電話:02-2497-2760、02-2497-8704
地址:新北市瑞芳區逢甲路39號
瑞芳農會網站:http://rueifang.tpcgo.org.tw/

大眾餐館:雙溪較具規模的餐館之一,擁有田園廚房標章,是無污染、少里程數、對環境友善的餐館,除了吃得到當地農產外,還能嚐到來自大溪漁港的新鮮海味,招牌菜龍蝦菜脯、刺海膽煎蛋與桂花炒海菜,物超所值。
電話:02-2493-1194;02-2493-1217
地址:新北市雙溪區中華路68號

神仙的窩:主廚將純山藥泥揉進麵糰裡,做成山藥銅鑼燒、山藥土司、山藥饅頭等,美味又養生。
電話:02-2496-5363
地址:新北市瑞芳區龍潭里逢甲路39號

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瑞芳山藥 山藥人參雞湯 山藥炒三鮮 山藥沙西米 山藥料理