2013/12/05 收藏

電子鍋也能做麵包!百變果醬麵包

文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧示範/Patty
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沒有烤箱也能做出美味麵包?尤其做果醬麵包口味最富變化,想吃什麼換什麼,百香果、草莓、葡萄、桑葚...,隨便啦!因為怎麼搭都好吃!

蘋果果醬麵包備料。

蘋果果醬麵包備料。

【材料】
麵團:
高筋麵粉 …… 300g、速發酵母 …… 6g、砂糖 …… 20g、鹽 …… 5g、熱水 …… 1大匙、水 …… 150cc、無鹽奶油 …… 30g
內餡:
無鹽奶油 …… 適量、蘋果果醬 …… 50g、葡萄乾 …… 40g

基礎麵團。

基礎麵團。

將基礎麵團桿成厚0.3公分的長方形。

將基礎麵團桿成厚0.3公分的長方形。

【準備】
1 葡萄乾先以溫水泡開,或用酒蜜過。
2 內餡的蘋果果醬與葡萄乾混合均勻
【作法】
1 依基礎麵團作法製作第一次發酵完成的麵團。
2 將麵團捍成一厚0.3公分大的長方形。

塗上奶油後,均勻鋪上蘋果葡萄乾。

塗上奶油後,均勻鋪上蘋果葡萄乾。

將麵團捲成圓柱狀。

將麵團捲成圓柱狀。

3 表面均勻塗上無鹽奶油,均勻鋪上蘋果葡萄乾內餡,從較長邊往內捲成一圓柱狀。

麵糰蓋上濕布。

麵糰蓋上濕布。

4 蓋上濕布,讓麵團鬆弛10分鐘。

將麵糰切段。

將麵糰切段。

5 作法4麵團以5公分寬切成段狀(可依電子鍋大小決定公分數),剖面向上,排進電子鍋內鍋裡,稍留空隙。

第二次發酵。

第二次發酵。

6 進行第二次發酵,蓋上蓋,設定保溫20分鐘。

按下炊飯鍵烘烤。

按下炊飯鍵烘烤。

7 麵團再次膨大為原體積的2倍後,按下炊飯鍵烘烤(約30~40分鐘)。

電鍋做麵包出爐。

電鍋做麵包出爐。

8 待炊飯完畢時表示麵包烤好了,取出,待涼即可食用
【TIPS】
內餡的蘋果果醬可依各人口味替換成其他口味果醬,同樣在作法3中填入即可。

(資料來源:《好吃》No.6)

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