2015/12/01 收藏

阿嬤的美味私房食譜:自製古早味醃鹹豬肉,鹹香下飯!

文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧資料來源《跟阿嬤學做菜》
60 17523

古早味的鹹豬肉配上蒜苗拌炒,就是美味又超級下飯的一道菜!醃鹹豬肉一點也不難,跟著阿嬤的食譜做,自己在家也能做出傳統味的鹹豬肉喔!

自製醃鹹豬肉在家就能做。

自製醃鹹豬肉在家就能做。

阿嬤的料理總是最有滋味,在外頭吃到的菜,阿嬤總能回到家裡廚房再複製出來。台南阿嬤江秀卿,做菜經歷42年,因為看到熟食攤用炭火烤香整片鹹豬肉切片盒裝價格不低,便向本就有好交情的豬肉攤拜託,沒想到只聽老闆口述作法,回家自己實驗研究配方,就意外成為江家私房好料。

【材料】
五花肉 2斤(約4大片)
蒜頭 2-3兩

【調味料】
鹽巴 1大匙
黑胡椒粗粒 2大匙
五香調味粉 2大匙

【作法】
1.五花肉的皮先用刀背將角質刮除,洗淨後擦乾備用。
2.蒜頭去皮,拍碎切末,將蒜末及所有調味料拌勻,再與五花肉一起放入深鍋中拌勻。
3.整鍋蓋上保鮮膜後,放入冰箱醃漬冷藏約2-3天入味即可。

【TIPS】
1.要讓五花肉的每處都有蒜末及調味粉料覆蓋才會入味。
2.太快就冷凍保存,肉會無法入味。

使用豬後臀的部位醃鹹豬肉最好吃。

使用豬後臀的部位醃鹹豬肉最好吃。

【料理筆記】
建議一次可多做些,入味後再分裝成一餐食甪的份量,冷凍保存約2個月。

【這樣挑才好吃】
鹹豬肉一定要用上好五花肉來醃才會不油也不柴,這是接近豬後臀的部位。記得要挑肉紅白分明、顏色鮮艷,端上桌時肥肉、瘦肉三層分明,看來漂亮、口感Q嫩。


相關連結

【豬肉保存小妙招】豬肉薄肉片
【豬肉保存小妙招】豬絞肉
【料理】蒜苗炒鹹豬肉

鹹豬肉食譜 鹹豬肉的做法 鹹豬肉料理 鹹豬肉鹽的比例 自製古早味醃鹹豬肉 古早味鹹豬肉 醃鹹豬肉 鹹豬肉 醃漬豬肉 下飯豬肉 五花肉 豬後臀 跟阿嬤學做菜