2013/12/31 收藏

我的最佳飯友!醃鹹豬肉

文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧資料來源《跟阿嬤學做菜》
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有鹹豬肉做料理,幾碗飯也扒得下去!尤其過年期間,炒個蒜苗、爆個青蔥,配飯下酒都讚啦!

醃鹹豬肉

醃鹹豬肉

江阿嬤的私房好料。省錢的看到熟食攤用炭火烤香整片鹹豬肉,切片盒裝價格不低,便向本就有好交情的豬肉攤拜託,沒想到只聽老闆口述作法,回家自己實驗研究配方,意外成為江家私房好料。

【材料】
上好五花肉??2斤(約4大片)、蒜頭??2~3兩
【調味料】
鹽??1大匙、黑胡椒粗粒??2大匙、五香調味粉??2大匙
【作法】
1. 五花肉的皮先用刀背將角質刮除,洗淨後擦乾,備用。
2. 蒜頭去皮,拍碎切末,將蒜末及所有調味料拌勻,再與五花肉一起放入深鍋中拌勻。
point 要讓五花肉的每一處都有蒜末及調味粉料覆蓋才會入味。
3. 整鍋蓋上保鮮膜後放入冰箱醃漬冷藏約2~3天至入味即可。
point 太快就冷凍保存,肉就無法入味了。

使用豬後臀的部位醃鹹豬肉最好吃。

使用豬後臀的部位醃鹹豬肉最好吃。

【料理筆記】
建議一次可多做些,入味後再分裝成一餐食甪的份量,冷凍保存約2個月。
【這樣挑才好吃】
鹹豬肉一定要用上好五花肉來醃才會不油也不柴,這是接近豬後臀的部位。記得要挑肉紅白分明、顏色鮮艷,端上桌時肥肉、瘦肉三層分明,看來漂亮、口感Q嫩。

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