2014/01/02 收藏

蒜苗炒鹹豬肉

文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧資料來源《跟阿嬤學做菜》
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學會醃鹹豬肉之後,能大顯身手的料理何其多;但就屬這道蒜苗炒鹹豬肉最經典,尤其過年的餐桌上少不了它!

蒜苗炒鹹豬肉

蒜苗炒鹹豬肉

【材料】
鹹豬肉??1片、蒜苗??2~3根、大紅辣椒??1根
【調味料】
米酒??少許

鹹豬肉加入蒜苗炒,香味四溢。

鹹豬肉加入蒜苗炒,香味四溢。

【作法】
1. 鹹豬肉切薄片;蒜苗切段,蒜綠、蒜白分開;大紅辣椒切斜刀,備用。
【point】鹹豬肉要切成一致的薄片,約0.2公分,不油不膩還很快熟。蒜苗要切得和肉片差不多大小,才會好吃又好看。
2. 起鍋,倒入少許油燒熱,放入鹹豬肉片以中大火炒香,鍋邊嗆入少許米酒、放入蒜白炒勻,最後放入蒜綠、辣椒拌炒均勻即可。

鹹豬肉用了大量辛香料醃製。

鹹豬肉用了大量辛香料醃製。

【料理筆記】
因鹹豬肉是用大量的蒜末等辛香調味料醃製,直接入鍋炒就有爆香的效果了。

►看更多:豬肉烹調Q&A(一)
►看更多:豬肉烹調Q&A(二)
►看更多:豬肉烹調Q&A(三)

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