2013/11/25 收藏

烏龍麵的美味關鍵 ─樺島泰貴

文/吳佳穎 ‧攝影/王正毅
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一碗好吃的麵,是食材、湯頭、麵條與配料的完美組合,口感滑嫩又彈牙的烏龍麵,讓人食慾大開,樺島師傅分享製麵、熬湯的絕竅,讓人一窺好吃的烏龍麵的美味關鍵。

麵條煮好後撈起,確認是否有滑軟的感覺。

麵條煮好後撈起,確認是否有滑軟的感覺。

直角切麵技巧
製作烏龍麵條,從麵糰製作、麵皮大小,甚至用什麼工具切麵,樣樣都講究;樺島先生以道地的桿法與切工,做出直角切面的麵條,外軟內Q、口感特殊而豐富,正是美味烏龍麵的靈魂所在。

日本烏龍麵文化職人代表的樺島泰貴

日本烏龍麵文化職人代表的樺島泰貴

People樺島泰貴,香川縣政府公認台灣讚岐大使,日本烏龍麵協會台灣部會會長。樺島先生將做麵視為日本的Wabi-Sabi美學態度,他用心揉製的烏龍麵條,口感富有層次,是日本烏龍麵文化的職人代表。

麵條煮好後撈起,確認是否有滑軟的感覺。

麵條煮好後撈起,確認是否有滑軟的感覺。

起司明太子乾??
明太子的鮮、雞蛋的嫩,加上烏龍麵的Q,簡單的一碗麵也能充滿情感。職人主廚的特殊桿法、堅持以刀切出完美的烏龍麵的直角切面,都是職人追求完美的精神。

材料:烏龍麵條、養生雞蛋、起士粉、明太子、海苔、蔥末。

作法
1揉壓麵糰。
2.桿麵糰。
3.將麵皮平放於切麵台上。
4.以刀子切麵,將麵切成直角,可使麵條外軟內Q。
5.鬆麵。
6.麵條煮好後撈起,確認是否有滑軟的感覺。
7.打入蛋黃後、撒上起司粉。
8.擠上明太子。

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