2014/01/03 收藏

醃酸高麗菜,用陽光和鹽施點魔法

圖文/Fooding台灣好食材編輯•資料來源《跟阿嬤學做菜》
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充滿季節風味的醃漬小菜,蘊藏著各家阿嬤料理的智慧,簡簡單單,卻是一吃就難以忘懷的家常味。利用陽光、鹽的魔法,原來醃酸高麗菜這麼簡單;醃好後炒點麻油跟薑,熟悉又懷念的滋味,肯定會多吃上一碗飯。

醃酸高麗菜。

醃酸高麗菜。

阿嬤說:若冬天天氣不夠熱,可澆熱水加速高麗菜酸化速度。

【材料】
高麗菜??1顆、鹽??適量

高麗菜剝一片片。

高麗菜剝一片片。

【作法】
1. 高麗菜撥開後曬軟,讓葉片柔韌度更好。
POINT 如果天氣晴朗、日照充足,大概曬個半天,只要葉片變軟就可以。
2. 加上鹽,慢慢將高麗菜揉至軟韌。

加鹽後揉高麗菜。

加鹽後揉高麗菜。

2. 加上鹽,慢慢將高麗菜揉至軟韌。

拿石頭或重物壓2至3天。

拿石頭或重物壓2至3天。

3. 拿一個石頭或其他重物壓住高麗菜,壓2至3天到出現酸味即可。
POINT 石頭一定要刷洗乾淨,才不會有細沙跑進菜裡;如果還是不安心也可以先將石頭放進塑膠袋,再壓在菜上面。

揉漬好的高麗菜。

揉漬好的高麗菜。

醃好後這樣吃
先將醃好的酸高麗菜洗淨切絲,加入麻油、薑絲一起拌炒,起鍋前鍋邊淋些醬油再炒一下會更香,最後加點柴魚粉調味即可。

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