2017/07/27 收藏

【跟阿嬤學做醃漬菜】輕鬆醃嫩薑

文/許貝羚、蔡蜜綺、張素雯‧攝影/王正毅、陳家偉‧資料來源《跟阿嬤學做菜》
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嫩薑保存不久,但輕輕鬆鬆醃漬一下,就能延長保存,還能隨時拿出來配飯,十分方便。稍有辣味的嫩薑,只需簡單地以糖、醋醃漬就很美味,重點是醃之前要風乾去水分,才能充分入味喔。

醃薑醃越久越不辣,但注意若醃太久會乾癟失去口感。

醃薑醃越久越不辣,但注意若醃太久會乾癟失去口感。

充滿季節風味的醃漬小菜,蘊藏著各家阿嬤料理的智慧,簡簡單單,卻是一吃就難以忘懷的家常味。

【材料】
一號砂糖‧‧‧‧‧‧‧1碗、白醋‧‧‧‧‧‧‧1碗、嫩薑‧‧‧‧‧‧‧適量

【作法】
1. 砂糖加冷水適量煮化之後放涼,加白醋調勻。
2. 嫩薑先稍微風乾,去除水分。
3. 將嫩薑放進玻璃罐,倒入作法1煮好的糖水,冷藏醃2至3天即可。

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