2018/01/02 收藏

【跟阿嬤學做醃漬菜】糖醋蒜+超好用醬汁

文/許貝羚、蔡蜜綺、張素雯‧攝影/王正毅、陳家偉‧資料來源《跟阿嬤學做菜》
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自己醃漬糖醋蒜,只要家中常備糖、醋、鹽調味即可,醃完醬汁還可以拿來醃小黃瓜、白蘿蔔…,真是太方便好用了。糖醋蒜不僅可以去油解膩,還可幫助消化,促進新陳代謝,配飯配麵都好吃。

糖醋蒜。

糖醋蒜。

充滿季節風味的醃漬小菜,蘊藏著各家阿嬤料理的智慧,簡簡單單,卻是一吃就難以忘懷的家常味。

【材料】
蒜600g、高粱醋600g、二號砂糖150g、鹽適量

【作法】
先將蒜頭剝除外層老皮,再把所有材料放進玻璃罐內,置於陰涼處二個月即可食用。

製作過程中忌油,也不可以碰到生水。

製作過程中忌油,也不可以碰到生水。

製作時可用紅糖或取糖冰代二號砂糖,製作過程中忌油,也不可碰到生水,取用時切記需用乾淨筷子夾出。

醃漬小黃瓜。

醃漬小黃瓜。

糖醋蒜醃製後,浸泡的汁液還可用來醃漬小黃瓜,甜甜酸酸的口感,別有一番風味。

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