2013/12/11 收藏

【沾淋炒煮滷的甘醇滋味】五味醬

示範/邱寶郎‧文/潘蜜拉‧攝影/王正毅
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五味醬沒有嚴格規定要加入哪些食材,大底是以醬油膏為基底,再依各人喜好的口味自由發揮,常用於白水煮豬肉或海鮮的沾醬。

五味醬是以醬油膏為基底,酸甜,口味不死鹹,加上蔥末更道地。

五味醬是以醬油膏為基底,酸甜,口味不死鹹,加上蔥末更道地。

五味醬沒有嚴格規定要加入哪些食材,大底是以醬油膏為基底,再依各人喜好的口味自由發揮,常用於白水煮豬肉或海鮮的沾醬。
【材料】
醬油膏………1小匙、薑………1大匙、青蔥………1大匙、蒜頭………1大匙、香菜………1小匙、番茄醬………2大匙、糖………1小匙、鹽、白胡椒………少許
【作法】
(1)將薑、青蔥、蒜頭、香菜切成碎狀備用。
(2)取一容器,加入作法(1)與其餘材料,再使用湯匙攪拌均勻即可。

POINT選用醬油膏的原因是口味較醬油甜些,且帶有稠度。

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中式料理 五味醬 醬油膏基底 海鮮沾醬 【沾淋炒煮滷的甘醇滋味】五味醬