2013/12/05 收藏

湯頭超濃冠軍拉麵!主廚森本貫也教你做

文/吳佳穎 ‧攝影/王正毅
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曾赴日本學習「冠軍拉麵」及「冠軍金子咖哩飯」料理的森本貫也,擁有雙冠軍手藝;告訴你日本電視冠軍特製熊本拉麵有何秘訣?最讚的是,還教你在家自己做!

帶有Q勁的麵條及濃郁的湯頭,是一碗好拉麵的必備條件。

帶有Q勁的麵條及濃郁的湯頭,是一碗好拉麵的必備條件。

特製熊本拉麵
拉麵裡有融化的起士?特殊的組合,有意外的口感驚喜,融入大骨湯裡的起士格外滑順,湯頭、叉燒肉、拉麵、調味通通有學問,日本電視冠軍特製熊本拉麵有何秘訣?嚐一口就知道。

曾赴日本學習「冠軍拉麵」料理的森本貫也。

曾赴日本學習「冠軍拉麵」料理的森本貫也。

Q勁麵條怎麼煮
Q且帶勁的拉麵麵條,以及濃郁鮮美的湯頭,是一碗好拉麵的必備條件。森本的湯頭作法需要熬煮14個小時;煮麵的訣竅是水量一定要多,並且邊煮邊拉麵條,最後記得放上雪印牌起士,你也能煮出家庭版的冠軍拉麵!

嚴選當日新鮮溫體豬肉製成的叉燒肉切成厚片。

嚴選當日新鮮溫體豬肉製成的叉燒肉切成厚片。

材料:豚大骨、拉麵麵條、叉燒肉、雪印起士、黃金蛋、黑木耳、筍片、豆芽菜、海苔、白胡椒粉、紅薑、蒜片、烘焙蒜末。

作法
1.鬆麵。
2.煮麵。
《Tips》煮麵的水一定要多,而且要邊煮邊拉麵條,使麵條充分受熱、完全煮開。
3.叉燒肉切成厚片。
《Tips》嚴選當日新鮮溫體豬肉,約醃製3小時。
4.先放調味料增加香氣,加入蒜油與白胡椒粉。
5.加入豚骨白湯與麵條。
《Tips》從湯色濃度便能看出熬煮6小時與12小的差別。
6.加入叉燒肉與起士片即完成。
《Tips》冠軍拉麵得獎祕技─在熱湯裡逐漸融化的起士。

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