2013/12/03 收藏

【小撇步】黑、白木耳這樣挑最安心!

文/Fooding台灣好食材編輯‧攝影/王正毅
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黑、白木耳挑選方法不一樣,但都只要聞一聞、捏一捏,就能輕鬆分辨!

購買乾燥白木耳時,最好選擇色澤天然、略呈黃色、朵面大而完整。

購買乾燥白木耳時,最好選擇色澤天然、略呈黃色、朵面大而完整。

●選購要領:購買白木耳時,最好選擇色澤天然、略呈黃色、朵面大而完整;按壓後迅速恢復彈性,代表含水量少;顏色過白或有刺鼻、刺激性味道的白木耳,可能經二氧化硫漂白,恐有健康疑慮。

至於黑木耳,應選擇單片、大小適中,口感更佳,挑選時,可用手捏捏看,質地肥厚、耳瓣微捲,帶有烏黑光澤、按壓後迅速恢復彈性的木耳,吃起來更飽滿、脆口。

●保存要領:將新鮮木耳放入袋中、再放入冰箱冷藏,約可保存3 ~5日;乾燥木耳則放在陰涼的通風處即可。

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有機栽培最嚴選
【鹿窯菇事】有機黑面白背乾木耳
嚴選有機栽培,冬季生長的黑面白背木耳,模擬陽光日照的烘培技術低溫烘培24小時,鎖住木耳濃厚膠質,口感清脆,快炒、煮湯都好吃。
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黑木耳 二氧化硫 漂白 【小撇步】黑、白木耳這樣挑最安心!