2013/12/19 收藏

跟阿嬤學做「客家湯圓」

文圖/Fooding台灣好食材編輯•資料來源/跟跟阿嬤學做菜(1)
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客家人多以務農維生,米是主食之一,他們將單調的澱粉類食材,磨漿去水分,製成米糰,便成為各式特色米食,尤其客家湯圓,是根深蒂固的美食。

客家紅白湯圓。

客家紅白湯圓。

客家湯圓有白和紅兩種,婚喪喜慶和冬至時都能吃到,只有喪事時才會吃到全是白色的湯圓。客家湯圓的煮法甜鹹都有,鹹湯圓會加入茼蒿、肉絲、蔥油、香菇等配料;甜湯圓則是摻拌薑汁糖水,手工揉製的客家湯圓,口感彈牙而不黏。

材料:水、糯米2斤

作法:
1. 將糯米浸泡4 個小時。
2. 以磨粄機打成米漿。
3. 裝入布袋中,壓上石頭,將水分完全壓乾。
4. 搓揉成長條狀,以刀切成小塊。
5. 手工搓揉成圓形即可。

TIPS
做鹹湯圓,要將水分全壓乾。

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