2014/06/09 收藏

餐盤中的原民風味 ─紅瓦屋

文/小海‧攝影/王正毅
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「巴吉魯的季節到了。」沿著台九線縱谷前行,初夏時節,被花蓮北部原民阿美族人稱為「巴吉魯」的麵包樹長出黃澄澄的果實。「現在還不能摘,得等它掉到地上才剛剛好。」以原住民風味料理聞名的「紅瓦屋」餐廳女主人Nakaw說。

「紅瓦屋」的佈置,充滿濃濃的原民色彩。

「紅瓦屋」的佈置,充滿濃濃的原民色彩。

位於馬太鞍部落
紅瓦屋文化美食餐廳位於花蓮縣光復鄉馬太鞍部落,當地過去遍植樹豆,「馬太鞍」即為阿美族語「樹豆」之意。

Nakaw指出,巴吉魯由先民從南洋攜來台灣,口感柔嫩,搭配排骨或小魚干煮湯,最能嚐出香甜豐潤的口感,還有山蘇、過貓,都成為花東地區居民喜愛的食材。

「情人的眼淚」並非植物,而是一種藍綠藻類,仍通稱為野菜。

「情人的眼淚」並非植物,而是一種藍綠藻類,仍通稱為野菜。

野菜料理風味獨特
這些大自然的禮物,經過阿美族人的巧手,做出一道道風味獨特的野菜料理,「紅瓦屋」沒有固定的菜單,通常由Nakaw 隨著季節、氣候在黑板寫上當季菜單。「森林是我們的菜市場」,原本屈就於自然環境的採集規則,卻成為現今主流的健康觀念:季節限定、在地消費。例如,下雨天裡,溼滑的山路邊,偶爾可見原住民稱為「情人的眼淚」的雨來菇,這種口感清脆的藍綠藻,最適合煮湯,便是可遇不可求的美味餐點。

情人的眼淚」最適合煮湯,

情人的眼淚」最適合煮湯,

檳榔葉當鍋碗湯瓢
除了「情人的眼淚」,還有甘甜的牧草心、鮮嫩的木鱉葉,或是辛辣的細葉碎米薺,都是特殊的野菜料理,Nakaw還收集質地柔韌的檳榔葉,巧手摺疊後成了耐水耐熱的鍋碗、湯瓢,招牌餐點「石頭火鍋」即發揚祖先利用自然材質烹調的創意;在「紅瓦屋」裡,遊客吃進嘴中的不只是自然食材,還有阿美族豐厚的文化。

Data
紅瓦屋文化美食餐廳
地址:花蓮縣光復鄉大全街62巷16號
電話:03-870-4601


餐盤中的原民風味 ─紅瓦屋 花蓮光復鄉 馬太鞍部落 原住民風味料理 麵包樹 雨來菇