2013/12/27 收藏

跟著食草民族吃野菜 ......紅瓦屋

文/小海‧攝影/王正毅
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阿美族被稱為「食草民族」,日常飲食中,可供食用的野菜超過100種,來到「紅瓦屋」,初來的客人大膽嘗試前所未見的野菜,識途老馬則等待女主人Nakaw推薦本日料理。

「野菜沙拉」有秋葵、過貓、芒草心、蕗蕎等10種野菜,色香味俱全。

「野菜沙拉」有秋葵、過貓、芒草心、蕗蕎等10種野菜,色香味俱全。

野菜沙拉,色香味俱全
「紅瓦屋」的招牌菜色「野菜沙拉」,總在眾人讚歎聲中端上桌,共有秋葵、山蘇、苦瓜、過貓、芒草心、蕗蕎、番茄、芭樂、蓮子、南瓜芽等10種野菜,鮮艷的色澤、精緻的擺盤,在味覺饗宴前,先震撼了食客的視覺;冰涼的野菜淋上爽口的醬汁,多層次的口感讓人印象深刻。

木鱉子嫩葉搭配杏鮑菇,口感滑順有嚼勁。

木鱉子嫩葉搭配杏鮑菇,口感滑順有嚼勁。

野菜營養經科學證明
Nakaw指出,這些山野植物最初因口感、味道獨特,外地人難以接受;隨著族群混居,野菜的營養價值也經科學證明,常見的山蘇、過貓已有規模化栽培,但許多成長於荒野、未經人為栽培的蔬果,只有熟悉山林的原住民得以採集,例如懸在半空中的檳榔花、藏在多刺厚皮裡的黃藤心、莢果四角宛如飛羽的翼豆。

木鱉子是野菜美食的「基本班底」,嫩莖、葉片及青果均可吃。

木鱉子是野菜美食的「基本班底」,嫩莖、葉片及青果均可吃。

野菜怎麼吃
野菜並非全株採回食用,而是選取適當部位,如葉菜的山蘇、過貓、鵝兒腸、馬齒莧、昭和草、山芹菜、藤三七等;嫩莖的箭筍、桂竹筍、黃藤、林投、五節芒;種子有山苦瓜、木鱉子、麵包果等;還有阿美族、魯凱族皆食用的野菜糯米團(蔓苧麻)通常拿來包水餃;嫩莖與葉片都可吃的紫背草,由於帶有苦味,以鹽水汆燙或以醬油調味即可。Nakaw說,野菜養活數十代的阿美族人,她希望將野菜跨越族群,更想重現阿美族人的智慧,延續部落文化。

Data
紅瓦屋文化美食餐廳
地址:花蓮縣光復鄉大全街62巷16號
電話:03-870-4601

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