2014/02/26 收藏

酸菜虱目全魚

文/季子弘‧攝影/王正毅
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虱目魚粥、乾煎虱目魚、虱目魚丸…,是常見的虱目魚料理,但這道「酸菜虱目全魚」是王惠慧阿嬤的私房菜,加了酸菜、金針和絞肉,滋味酸鮮甜美,做法卻很簡單。

整隻蒸熟的虱目全魚,肚內塞滿各種餡料。

整隻蒸熟的虱目全魚,肚內塞滿各種餡料。

材料
虱目魚一尾、酸菜2片切絲、金針花1 0朵、絞肉100g。

調味料
薑絲少許、鹽少許。

處理魚腹時要切得更開一點,方便填塞更多內餡。

處理魚腹時要切得更開一點,方便填塞更多內餡。

作法
1. 先用刀將虱目魚腹部切開 ,內臟清除乾淨,並將多餘的魚肚油刮除乾淨。

TIPS
處理完虱目魚內臟後,可先將魚放入冷凍庫約五分鐘,待魚肚油稍稍凍硬後再用刀刮除,處理起來更為方便。

將所有食材塞進魚肚內。

將所有食材塞進魚肚內。

2. 將絞肉、金針、酸菜絲、薑絲、少許鹽攪拌均勻,填入魚肚內塞滿。
3. 將整條魚放置蒸鍋中,加水二、三分滿,放入電鍋蒸熟即完成。

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