2014/01/27 收藏

「紅粄」保祐吉祥長壽

文/王斯韻‧攝影/陳家偉‧資料來源《跟阿嬤學做菜》
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紅粄常用在重大節慶的祭拜,如酬神、拜天公,是典型客家供品,會加入紅色色素增添喜氣感,有壽龜形和壽桃狀兩種,取其吉祥長壽之意。

紅粄有壽龜形和壽桃狀兩種。

紅粄有壽龜形和壽桃狀兩種。

材料
水、蓬萊米、糯米、綠豆、紅色色素。

調味料
糖。

作法
1.將1:1的糯米與蓬萊米混合,打成漿,裝入布袋壓乾,盡量去除全部水分。
2.摻入一塊煮熟的米糰,加入色素一起搓揉,掰成一個個小塊狀備用。
3.將綠豆煮熟,加入糖,瀝乾水分後放入鍋中炒至乾硬。
4.包入米糰後,將木模型上油,扣入米糰壓型,放入蒸鍋中蒸熟即可食用。

TIPS
紅粄以糯米和蓬萊米一起研磨壓製,沒有純糯米的彈黏,也去除偏硬口感,要將水分壓至最乾,因為最後要利用模型壓出圖案,需有相當硬度才能固定圖形。

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