2016/02/02 收藏

過年必備古早味發糕,跟阿嬤學做傳統味的黑糖發糕

文/王斯韻‧攝影/陳家偉
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喜氣洋洋的農曆春節,婆媽們都會常備著發糕,一個圓圓的甜粄,表面呈現花瓣狀裂口,早期以大灶大火炊煮,用來拜拜。發糕的甜香味來自黑糖,不多添加其他調味,剛蒸熟時糯,放涼之後Q,彈性十足。

發糕。

發糕。

《材料》
水、蓬萊米3斤、酵母適量、發糕模

《調味料》
黑糖半斤

《作法》
1.將蓬萊米浸泡4個小時。
2.以磨粄機打成米漿。
3.裝入布袋中,壓上石頭,將水分稍微壓乾。
4.加入糖跟酵母,待米糰發酵,倒入模中。
5.放入籠中蒸煮1小時左右即可。



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