2014/01/20 收藏

3步驟做「紅麴發糕」,人紅一路發!

文/鄭錦屏‧攝影/王正毅‧資料來源《跟阿嬤學做菜》
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自家做的發糕可是利用天然紅麴的色澤,吃起來更安心。發糕彈牙的口感,最是迷人,其中選米就是技巧,做發糕要用蓬萊米,口感會比在來米要Q彈喔!

喜氣洋洋的紅麴發糕。

喜氣洋洋的紅麴發糕。

材料
蓬萊米3斤、紅麴1.5兩、麵粉半斤、發糕用的發酵粉1包、水2斤。

調味料
糖10兩。

蓬萊米和紅麴磨成米漿。

蓬萊米和紅麴磨成米漿。

作法
1.將蓬萊米和紅麴加入2斤的水泡軟,再磨製成米漿。

將麵粉過篩。

將麵粉過篩。

2.取另一鍋,先倒入10兩的糖,再將麵粉過篩到裝糖的鍋子中略為拌勻。

攪拌到冒小氣泡。

攪拌到冒小氣泡。

3.將發酵粉倒入米漿鍋中,順著同一方向攪拌到出現小小氣泡,而且攪拌時的聲音也變成較為厚重的噗噗聲為止。

米漿倒滿容器,放入蒸籠。

米漿倒滿容器,放入蒸籠。

TIPS
1.發酵粉包裝袋中包含A、B 兩包,可用小碗先充分混合之後再倒入米漿鍋子中。
2.蒸籠的底鍋要先將水煮滾再蒸,中途不可打開鍋蓋,否則發糕頂部可能無法膨脹打開,影響外觀。

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