2013/12/25 收藏

高麗菜正便宜!「高麗菜酸」一學就會

文/潘蜜拉‧攝影/王正毅‧資料來源《跟阿嬤學做菜2》
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高麗菜盛產時量大又無法久放,因為捨不得放到壞掉,就學醃酸菜的方式,直接在田裡挑乾淨較無土的高麗菜,採下曬一天的太陽後剝掉外葉,用大缸一粒粒醃漬起來, 上方用最大石頭壓著,鹽多較不易失敗,擺放陰涼處約一個月味道最好,愈久愈酸,拿來炒菜煮湯滋味清爽開胃。

高麗菜酸

高麗菜酸

材料
高麗菜1 粒(約900g)、粗鹽20g

高麗菜洗後陽光曬一下到微乾再醃漬風味更佳。

高麗菜洗後陽光曬一下到微乾再醃漬風味更佳。

作法
1.高麗菜對半切後,用手剝成大片狀,洗淨、風乾。

高麗菜灑上鹽。

高麗菜灑上鹽。

2.取一大調理盆,放入作法1的高麗菜,撒上鹽後拌勻。

將撒鹽的高麗菜葉放入塑膠袋中,裝入大量空氣後用力搖晃,可加速軟化出水速度。

將撒鹽的高麗菜葉放入塑膠袋中,裝入大量空氣後用力搖晃,可加速軟化出水速度。

3.靜置一段時間,待高麗菜葉微軟、出水時,用手輕揉擠出多餘水分。
4.將作法3 放入乾淨的玻璃瓶中壓緊密實,放在陰涼的地方約3~7 天,待顏色變微黃即為發酵完成,再改放入冰箱冷藏保存。

TIPS
置放醃漬物的容器,一定不能用塑膠、鐵製品,以免酸味會融出有毒物質,吃了對身體不好。此外,高麗菜無論炒或醃,一定要用手剝成片狀,才會快入味又好吃。

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