2013/12/30 收藏

在地中藥草,尚青ㄟ藥膳

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/許家華、陳家偉
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花蓮縣近年成功栽培有機當歸、丹蔘等中藥草,發展獨特的養生美食產業,花蓮縣中醫師公會及名廚莊忠銘合作,利用在地食材及中藥草研發出36道藥膳料理,並舉辦課程,民眾可以在家動手做,到花蓮各觀光飯店、餐廳也吃得到這些創意藥膳。

以中藥及當地食材熬煮的藥膳湯頭,自然甘甜。

以中藥及當地食材熬煮的藥膳湯頭,自然甘甜。

花蓮有機栽培
花蓮農改場指出,當歸、丹蔘都是國人食補常用的中藥材,但台灣每年從中國進口大量中草藥品質良莠不齊,且有農藥殘留及重金屬過量等疑慮,因此近年推廣有機栽培當歸、丹參等中草藥,並取得相關認證,不僅品質比進口的好,也沒有重金屬或農藥殘留等問題

在地食材熬製藥膳
曾獲2008年新加坡世界御廚競賽「御廚獎」的莊忠銘師傅說,花蓮許多在地食材如牧草雞、鱸鰻、黃金蜆、有機蔬菜等,均可搭配中藥材入菜,除注重低鹽、低糖、低熱量外,並對應春、夏、秋、冬不同季節的人體需求

以仙草乾熬煮湯底的仙草雞湯。

以仙草乾熬煮湯底的仙草雞湯。

研發36道藥膳料理
「銘師傅」研發的36道藥膳料理,在西餐型式中,融入東方藥膳概念,極具創意,如以丹蔘、珠貝等珍貴中藥材燉煮而成的「丹蔘珠貝凍」,口感清爽芳香;以粉光參、魚漿、蝦仁漿、花枝漿與冬瓜泥製成的「粉光蔘蝦球」,入口即化,最適合老年人食用;簡單易做的「仙草燉雞」,土雞油脂豐富,油亮的雞湯香氣四溢;「木耳枸杞茶」則是最受女性喜愛的養顏聖品,木耳含有豐富的植物性膠原蛋白,與枸杞、甘蔗一起細火慢熬,香甜濃稠,隨時都能飲用。

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